Bibliografija osebe. Seznam zajema vsa gradiva in ne le tista, kje je oseba mentor.

Doktorska dela (2)

1. Tatjana Vrščaj Vodošek: Vpliv sorte, letnika in dodatka starterske kulture v mošt ali vino na potek jabolčno-mlečnokislinske fermentacije
2. Edvard Kenda: Verjetnost kontaminacije rdečega mesa iz zraka z bakterijami vrste Listeria monocytogenes v klavnični industriji

Magistrska dela (14)

1. Matej Bornšek: Obvladovanje bakterij vrste Alicyclobacillus acidoterrestris v sadnih pijačah
2. Helena Volk: Določanje potvorb kozjega in ovčjega mleka s kravjim mlekom na ravni DNA in proteinov
3. Nadja Čretnik: Fizikalno-kemijska in senzorična karakterizacija kranjskih klobas
4. Marjetka Kršlin: Proteinski profili različnih vrst mleka
5. Ana Klančar: Ugotavljanje potvorb kozjih in ovčjih sirov s kravjim mlekom
6. Suzana Grešak: Optimizacija priprave vzorcev probiotičnih izdelkov za mikrobiološko analizo
7. Lidija Strojnik: Raznolikost plesni na rdečem grozdju in v moštu
8. Polona Zabukovec: Identifikacija bifidobakterij osamljenih iz črevesne sluznice otrok
9. Urška Škorjanc: Kolostrum kot vir mlečnokislinskih bakterij in bifidobakterij za novorojenca
10. Keyla Trdan: Mikrobiološka kakovost in varnost zelene solate (Lactuca sativa L.)
11. Maša Hribar: Primerjava mikrobne populacije mlečnokislinskih bakterij v materinem mleku in blatu dojenčka
12. Jernej Korošec: Pomen egerolizina RahU za tvorbo biofilma bakterije Pseudomonas aeruginosa
13. Maša Korošec: Vpliv mešanice izbranih protirakavih zdravil na cianobakterijo Synechococcus leopoliensis
14. Erika Gioahin: Protimikrobna učinkovitost eteričnih olj in izvlečkov japonskega dresnika

Diplomska dela (44)

1. Darja Janežič: Vpliv naravnih začimb in začimbnih ekstraktov na parametre kakovosti pasteriziranih gotovih jedi
2. Sebastjan Ledinek: Določanje bakterij vrst Salmonella enterica in Listeria monocytogenes s PCR v realnem času
3. Sandra Kure: Fenolne spojine in fluidnost celičnih membran
4. Matej Bornšek: Vpliv snažnosti polnilnih linij za brezalkoholne pijače na kakovost končnih proizvodov
5. Tina Gerbec: Protimikrobno delovanje nitrita na bakterije vrsta Listeria monocytogenes
6. Jana Križanec: Ocenjevanje čistosti delovnih površin v šolski kuhinji z merjenjem ATP-bioluminiscence in mikrobiološkimi preiskavami
7. Maja Cerkvenik: Vpliv okoljskih dejavnikov in seva bakterij vrste Listeria monocytogenes na tvorbo biofilma
8. Diana Paveljšek: Identifikacija in primerjava vrst mlečnokislinskih bakterij v tradicionalnih ovčjih sirih s področja zahodnega Balkana
9. Tanja Žbogar: Vpliv prekinjene hladne verige na senzorične lastnosti in obstojnost ohlajenih gotovih jedi
10. Eva Grohar: Kemijske in mikrobiološke značilnosti avtohtonih slovenskih ovčjih sirov
11. Živa Rupnik: Vpliv okoljskih dejavnikov in seva bakterij vrste Escherichia coli na tvorbo biofilma
12. Polona Zanoškar: Opis fizioloških lastnosti seva Bifidobacterium breve IM 386
13. Mojca Gostečnik: Primerjava klasičnih in alternativnih mikrobioloških preiskav mini pekovskih izdelkov
14. Teja Gorenc: Protimikrobna aktivnost ekstrakta Alpinia katsumadai v mletem mesu
15. Janja Kocjan: Selektivnost gojišč za ugotavljanje števila laktobacilov v probiotičnih izdelkih
16. Tea Durjava: Določanje bakterijske adhezije v mikrotitrski ploščici
17. Simona Alič Kavčič: Protimikrobno delovanje etanolnih ekstraktov propolisa
18. Eva Leskovšek: Potek jabolčno-mlečnokislinske fermentacije belega mošta in vina
19. Urška Tomc: Izolacija mikroorganizmov iz obrata proizvodnje vodnih barv in analiza učinkovitosti biocidov
20. Lea Raztresen: Kontaminiranost fig, grozdja in jabolk z mikotoksini
21. Mojca Murko: Določanje lešnika kot alergena v živilih s PCR v realnem času
22. Špela Kotar: Tehnološki postopek izdelave kajmaka
23. Timea Herženjak Stanko: Izolacija in identifikacija bakterij rodu Alicyclobacillus
24. Luka Kranjc: Vpliv žganih pijač na preživetje bakterij seva Salmonella enteritidis v modelu želodca
25. Katja Kum: Določanje bakterij rodu Alicyclobacillus s PCR v realnem času
26. Tadeja Kocmur: Optimizacija metode mPCR za sočasno določanje bakterij rodu Salmonella in vrste Listeria monocytogenes
27. Monika Banovšek: Vpliv dodatka sirišča na teksturo svežega sira
28. Saša Rot: Ugotavljanje prisotnosti probiotičnih bakterij Lactobacillus acidophilus in Bifidobacterium animalis ssp. lactis v blatu odraslih
29. Ana Anita Matić: Kontaminacija živil z bakterijami vrste Staphylococcus aureus
30. Anja Kinčič: Protimikrobno delovanje kombinacije ekstrakta Alpinia katsumadai in epigalokatehin galata na bakterijski koktajl
31. Darja Krznar: Protimikrobno delovanje enostavnih fenolnih spojin ter ekstraktov rožmarina in žajblja na različne vrste bakterij
32. Petra Terpin: Določanje oreha kot alergena v živilih s PCR v realnem času
33. Igor Hladnik: Vpliv podaljšanega skladiščenja na mikrobiološko kakovost surovega mleka
34. Anita Kuraja: In vitro ter in vivo antioksidativna učinkovitost etanolnih izvlečkov propolisa
35. Helena Paternoster: Določanje bakterij vrst Salmonella enterica in Listeria monocytogenes v živilih s PCR v realnem času
36. Iztok Borak: Protimikrobno delovanje ekstraktov rožmarina na bakterije vrste Listeria monocytogenes v mesnih izdelkih
37. Anja Arzenšek: Protimikrobno delovanje ekstraktov rožmarina na bakterije vrste Alicyclobacillus acidoterrestris
38. Tatjana Rojc: Vpliv pakiranja in skladiščenja na kakovost sendvičev
39. Maja Vojković: Vpliv okoljskih parametrov na rast plesni rodu Penicillium in tvorbo ohratoksina A
40. Gregor Cerar: Preživetje bakterij vrste Salmonella enterica v kuhanih jajcih
41. Tanja Rožman: Protimikrobno delovanje ekstraktov rožmarina na različne vrste bakterij rodu Listeria
42. Petra Terpinc: Arheje in antioksidanti
43. Mateja Strelec: Preživetje različnih sevov bakterij rodu Salmonella pri pasterizaciji
44. Urška Ribič: Učinkovitost razkužil na delovnih površinah

Druga dela (15)

1. Barbara Jeršek: Microbiology and biotechnology of food
2. Barbara Jeršek: Microbiological examination of food
3. Barbara Jeršek: Mikrobiološka preiskava živil
4. Barbara Jeršek: Food toxicology and contamination
5. Barbara Jeršek: Food hygiene
6. Barbara Jeršek: Mikrobiologija in biotehnologija hrane
7. Barbara Jeršek: Basic principles of identification of moulds, yeasts and bacteria
8. Barbara Jeršek: Toksikologija in kontaminacija živil
9. Mojca Jenko, Franc Čuš, Tatjana Košmerl: Sortni vonj vina ali napaka
10. Barbara Jeršek: Osnovni principi identifikacije plesni, kvasovk in bakterij v živilih
11. Barbara Jeršek, Tamara Majstorović, Nataša Klun, Sonja Smole Možina: Impact of enrichment medium on PCR-based detection of Listeria monocytogenes in food
12. Sonja Smole Možina, Anže Lenček, Barbara Jeršek: Vrednotenje metode PCR za sočasno določanje bakterij rodu Salmonella in vrste Listeria monocytogenes v živilih
13. Tanja Rožman, Barbara Jeršek: Antimicrobial activity of rosemary extracts (Rosmarinus officinalis L.) against different species of Listeria
14. Barbara Jeršek: Mikrobiološka analiza
15. Barbara Jeršek: Higiena živil