Bibliografija osebe. Seznam zajema vsa gradiva in ne le tista, kje je oseba mentor.

Doktorska dela (2)

1. Tatjana Vrščaj Vodošek: Vpliv sorte, letnika in dodatka starterske kulture v mošt ali vino na potek jabolčno-mlečnokislinske fermentacije
2. Edvard Kenda: Verjetnost kontaminacije rdečega mesa iz zraka z bakterijami vrste Listeria monocytogenes v klavnični industriji

Magistrska dela (14)

1. Maša Hribar: Primerjava mikrobne populacije mlečnokislinskih bakterij v materinem mleku in blatu dojenčka
2. Keyla Trdan: Mikrobiološka kakovost in varnost zelene solate (Lactuca sativa L.)
3. Urška Škorjanc: Kolostrum kot vir mlečnokislinskih bakterij in bifidobakterij za novorojenca
4. Polona Zabukovec: Identifikacija bifidobakterij osamljenih iz črevesne sluznice otrok
5. Lidija Strojnik: Raznolikost plesni na rdečem grozdju in v moštu
6. Suzana Grešak: Optimizacija priprave vzorcev probiotičnih izdelkov za mikrobiološko analizo
7. Ana Klančar: Ugotavljanje potvorb kozjih in ovčjih sirov s kravjim mlekom
8. Marjetka Kršlin: Proteinski profili različnih vrst mleka
9. Nadja Čretnik: Fizikalno-kemijska in senzorična karakterizacija kranjskih klobas
10. Helena Volk: Določanje potvorb kozjega in ovčjega mleka s kravjim mlekom na ravni DNA in proteinov
11. Matej Bornšek: Obvladovanje bakterij vrste Alicyclobacillus acidoterrestris v sadnih pijačah
12. Jernej Korošec: Pomen egerolizina RahU za tvorbo biofilma bakterije Pseudomonas aeruginosa
13. Erika Gioahin: Protimikrobna učinkovitost eteričnih olj in izvlečkov japonskega dresnika
14. Maša Korošec: Vpliv mešanice izbranih protirakavih zdravil na cianobakterijo Synechococcus leopoliensis

Diplomska dela (44)

1. Urška Ribič: Učinkovitost razkužil na delovnih površinah
2. Mateja Strelec: Preživetje različnih sevov bakterij rodu Salmonella pri pasterizaciji
3. Petra Terpinc: Arheje in antioksidanti
4. Gregor Cerar: Preživetje bakterij vrste Salmonella enterica v kuhanih jajcih
5. Tanja Rožman: Protimikrobno delovanje ekstraktov rožmarina na različne vrste bakterij rodu Listeria
6. Maja Vojković: Vpliv okoljskih parametrov na rast plesni rodu Penicillium in tvorbo ohratoksina A
7. Tatjana Rojc: Vpliv pakiranja in skladiščenja na kakovost sendvičev
8. Anja Arzenšek: Protimikrobno delovanje ekstraktov rožmarina na bakterije vrste Alicyclobacillus acidoterrestris
9. Iztok Borak: Protimikrobno delovanje ekstraktov rožmarina na bakterije vrste Listeria monocytogenes v mesnih izdelkih
10. Anita Kuraja: In vitro ter in vivo antioksidativna učinkovitost etanolnih izvlečkov propolisa
11. Helena Paternoster: Določanje bakterij vrst Salmonella enterica in Listeria monocytogenes v živilih s PCR v realnem času
12. Igor Hladnik: Vpliv podaljšanega skladiščenja na mikrobiološko kakovost surovega mleka
13. Darja Krznar: Protimikrobno delovanje enostavnih fenolnih spojin ter ekstraktov rožmarina in žajblja na različne vrste bakterij
14. Petra Terpin: Določanje oreha kot alergena v živilih s PCR v realnem času
15. Anja Kinčič: Protimikrobno delovanje kombinacije ekstrakta Alpinia katsumadai in epigalokatehin galata na bakterijski koktajl
16. Ana Anita Matić: Kontaminacija živil z bakterijami vrste Staphylococcus aureus
17. Saša Rot: Ugotavljanje prisotnosti probiotičnih bakterij Lactobacillus acidophilus in Bifidobacterium animalis ssp. lactis v blatu odraslih
18. Monika Banovšek: Vpliv dodatka sirišča na teksturo svežega sira
19. Tadeja Kocmur: Optimizacija metode mPCR za sočasno določanje bakterij rodu Salmonella in vrste Listeria monocytogenes
20. Katja Kum: Določanje bakterij rodu Alicyclobacillus s PCR v realnem času
21. Luka Kranjc: Vpliv žganih pijač na preživetje bakterij seva Salmonella enteritidis v modelu želodca
22. Timea Herženjak Stanko: Izolacija in identifikacija bakterij rodu Alicyclobacillus
23. Špela Kotar: Tehnološki postopek izdelave kajmaka
24. Mojca Murko: Določanje lešnika kot alergena v živilih s PCR v realnem času
25. Eva Leskovšek: Potek jabolčno-mlečnokislinske fermentacije belega mošta in vina
26. Simona Alič Kavčič: Protimikrobno delovanje etanolnih ekstraktov propolisa
27. Tea Durjava: Določanje bakterijske adhezije v mikrotitrski ploščici
28. Janja Sluga: Selektivnost gojišč za ugotavljanje števila laktobacilov v probiotičnih izdelkih
29. Teja Gorenc: Protimikrobna aktivnost ekstrakta Alpinia katsumadai v mletem mesu
30. Mojca Gostečnik: Primerjava klasičnih in alternativnih mikrobioloških preiskav mini pekovskih izdelkov
31. Urška Tomc: Izolacija mikroorganizmov iz obrata proizvodnje vodnih barv in analiza učinkovitosti biocidov
32. Polona Zanoškar: Opis fizioloških lastnosti seva Bifidobacterium breve IM 386
33. Lea Raztresen: Kontaminiranost fig, grozdja in jabolk z mikotoksini
34. Živa Rupnik: Vpliv okoljskih dejavnikov in seva bakterij vrste Escherichia coli na tvorbo biofilma
35. Eva Grohar: Kemijske in mikrobiološke značilnosti avtohtonih slovenskih ovčjih sirov
36. Tanja Žbogar: Vpliv prekinjene hladne verige na senzorične lastnosti in obstojnost ohlajenih gotovih jedi
37. Diana Paveljšek: Identifikacija in primerjava vrst mlečnokislinskih bakterij v tradicionalnih ovčjih sirih s področja zahodnega Balkana
38. Maja Cerkvenik: Vpliv okoljskih dejavnikov in seva bakterij vrste Listeria monocytogenes na tvorbo biofilma
39. Jana Križanec: Ocenjevanje čistosti delovnih površin v šolski kuhinji z merjenjem ATP-bioluminiscence in mikrobiološkimi preiskavami
40. Tina Gerbec: Protimikrobno delovanje nitrita na bakterije vrsta Listeria monocytogenes
41. Matej Bornšek: Vpliv snažnosti polnilnih linij za brezalkoholne pijače na kakovost končnih proizvodov
42. Sandra Kure: Fenolne spojine in fluidnost celičnih membran
43. Sebastjan Ledinek: Določanje bakterij vrst Salmonella enterica in Listeria monocytogenes s PCR v realnem času
44. Darja Janežič: Vpliv naravnih začimb in začimbnih ekstraktov na parametre kakovosti pasteriziranih gotovih jedi

Druga dela (28)

1. Barbara Jeršek: Toksikologija in kontaminacija živil : navodila in delovni zvezek za laboratorijske vaje
2. Anja Klančnik, Ivana Gobin, Barbara Jeršek, Sonja Smole Možina, Darinka Vučković, Magda Tušek-Žnidarič, Maja Abram: Adhesion of Campylobacter jejuni is increased in association with foodborne bacteria
3. Barbara Jeršek: Microbiological examination of food
4. Barbara Jeršek: Mikrobiološka preiskava živil
5. Barbara Jeršek, Tamara Majstorović, Nataša Klun, Sonja Smole Možina: Impact of enrichment medium on PCR-based detection of Listeria monocytogenes in food
6. Barbara Jeršek: Microbiological examination of food
7. Urška Ribič, Jernej Jakše, Nataša Toplak, Simon Koren, Minka Kovač, Anja Klančnik, Barbara Jeršek: Transporters and efflux pumps are the main mechanisms involved in Staphylococcus epidermidis adaptation and tolerance to didecyldimethylammonium chloride
8. Barbara Jeršek: Osnovni principi identifikacije plesni, kvasovk in bakterij v živilih
9. Barbara Jeršek: Mikrobiološka analiza
10. Barbara Jeršek: Higiena živil
11. Domen Malis, Barbara Jeršek, Brigita Tomšič, Danaja Štular, Barbara Golja, Gregor Kapun, Barbara Simončič: Antibacterial activity and biodegradation of cellulose fiber blends with incorporated ZnO
12. Tanja Rožman, Barbara Jeršek: Antimicrobial activity of rosemary extracts (Rosmarinus officinalis L.) against different species of Listeria
13. Sonja Smole Možina, Anže Lenček, Barbara Jeršek: Vrednotenje metode PCR za sočasno določanje bakterij rodu Salmonella in vrste Listeria monocytogenes v živilih
14. Barbara Jeršek: Mikrobiološka preiskava živil
15. Polona Jamnik, Nik Mahnič, Aleksandra Mrak, Lea Pogačnik da Silva, Barbara Jeršek, Alberto Niccolai, Jasmina Masten Rutar, Nives Ogrinc, Larisa Dušak, Blaž Ferjančič, Mojca Korošec, Ana Cerar, Borut Lazar, Urša Lovše, Tjaša Pungert, Primož Fabjan, Nataša Poklar Ulrih: Fermented biomass of Arthrospira platensis as a potential food ingredient
16. Mojca Jenko, Franc Čuš, Tatjana Košmerl: Sortni vonj vina ali napaka
17. Barbara Jeršek: Toksikologija in kontaminacija živil
18. Barbara Jeršek: Basic principles of identification of moulds, yeasts and bacteria
19. Barbara Jeršek: Mikrobiologija in biotehnologija hrane
20. Barbara Jeršek: Food hygiene
21. Barbara Jeršek: Food toxicology and contamination
22. Barbara Jeršek: Mikrobiološka preiskava živil
23. Barbara Jeršek: Microbiological examination of food
24. Barbara Jeršek: Microbiology and biotechnology of food
25. Barbara Jeršek: Higiena živil
26. Iva Zahija Jazbec, Barbara Jeršek, Lea Demšar, Mateja Lušnic Polak, Tomaž Polak: Production of aflatoxin B1 by Aspergillus parasiticus grown on a novel meat-based media
27. Saša Piskernik, Miha Jeršek, Anja Klančnik, Sonja Smole Možina, Franz Bucar, Barbara Jeršek: Chemical composition and antimicrobial activity of essential oils made from Lavandula x intermedia from Hvar (Croatia)
28. Iva Zahija Jazbec, Lea Demšar, Barbara Jeršek, Tomaž Polak: Meat starter culture reduces Aspergillus parasiticus production of aflatoxins on meat-based and salami model media