Vpliv kvasovk na sestavo sekundarnih metabolitov v rženih kisanih testih : diplomsko delo, univerzitetni študij

Križman, Katja (avtor), Plestenjak, Andrej (mentor), Jamnik, Polona (recenzent)

• Jezik: Slovenski jezik
• Ključne besede: pekarstvo, kisla testa, ržena kisla testa, rženi kisli kruh, fermentacija testa, mlečnokislinske bakterije, kvasovke, hlapne spojine, sekundarni metaboliti, diacetil, aroma kruha
• Vrsta gradiva: Diplomsko delo
• Tipologija: 2.11 - Diplomsko delo
• Organizacija: BF - Biotehniška fakulteta
• Kraj izida: Ljubljana
• Založnik: [K. Križman]
• Leto izida: 2012
• Št. strani: IX, 67 f.
• PID: 20.500.12556/RUL-118997
• UDK: 664.65+664.662:604.4
• COBISS.SI-ID: 4102008
• Datum objave v RUL: 01.09.2020

Sekundarni jezik

• Jezik: Angleški jezik
• Naslov: Influence of yeasts on composition of secondary metabolites in rye sourdoughs : graduation thesis, university studies
• Ključne besede: breadmaking, sourdoughs, rye sourdough breads, dough fermentation, lactic acid bacteria, yeasts, volatile compounds, secondary metabolites, diacetyl, bread aroma