Stabilnost alternativnega pigmenta razsoljenega mesa in njegova primernost za koagulate mesnih emulzij : doktorska disertacija s področja živilstva

Karas, Romana (avtor), Žlender, Božidar (mentor), Abram, Veronika (komentor)

• Jezik: Slovenski jezik
• Ključne besede: mesni izdelki, mesne emulzije, mesni pigmenti, vgrajevanje mesnih pigmentov, inkapsulacija, mikrodelci, pigment toplotno obdelanega razsoljenega mesa, CCMP
• Vrsta gradiva: Doktorska disertacija
• Tipologija: 2.08 - Doktorska disertacija
• Organizacija: BF - Biotehniška fakulteta
• Kraj izida: Ljubljana
• Založnik: [Biotehniška fakulteta, Podiplomski študij živilske tehnologije], [R. Karas]
• Leto izida: 2008
• Št. strani: XIV f., 140 str.
• PID: 20.500.12556/RUL-118867
• UDK: 637.52.002:547.97(043)=163.6
• COBISS.SI-ID: 3454840
• Datum objave v RUL: 01.09.2020

Sekundarni jezik

• Jezik: Angleški jezik
• Naslov: Stability and applicability of cured meat alternative pigment in model meat emulsion coagulates : doctoral dissertation
• Ključne besede: meat products, meat emulsions, meat pigments, incorporation of meat pigments, encapsulation, microparticles, pigment of cooked cured meat pigment, CCMP