Vpliv kvasovk na sestavo hlapnih spojin v spontano kisanih testih : diplomsko delo, univerzitetni študij

Redek, Tomaž

Vpliv kvasovk na sestavo hlapnih spojin v spontano kisanih testih : diplomsko delo, univerzitetni študij
ID Redek, Tomaž (Avtor), ID Plestenjak, Andrej (Mentor) Več o mentorju... Povezava se odpre v novem oknu

, ID Jamnik, Polona (Recenzent)

PDF - Predstavitvena datoteka, prenos (1,51 MB)
MD5: 4BD9CBB6F88BC83486B8F8EC15EBA0A4
PID: 20.500.12556/rul/3857ebb0-f043-4bb3-a63c-83b3d2f96c68

Jezik:	Slovenski jezik
Ključne besede:	pekarstvo, testo, vzhajanje testa, kisla testa, fermentacija testa, mlečnokislinske bakterije, kvasovke, hlapne spojine, sekundarni metaboliti, ocetna kislina, diacetil, 3-hidroksi-2-butanon, pH vrednost, aroma kruha
Vrsta gradiva:	Diplomsko delo
Tipologija:	2.11 - Diplomsko delo
Organizacija:	BF - Biotehniška fakulteta
Kraj izida:	Ljubljana
Založnik:	[T. Redek]
Leto izida:	2009
Št. strani:	IX, 41 f.
PID:	20.500.12556/RUL-1285
UDK:	664.654:543.645
COBISS.SI-ID:	3590264
Datum objave v RUL:	11.07.2014
Število ogledov:	2080
Število prenosov:	338
Metapodatki:
:	Kopiraj citat
Objavi na:
AddThis uporablja piškotke, za katere potrebujemo vaše privoljenje. Uredi privoljenje...

Sekundarni jezik

Jezik:	Angleški jezik
Naslov:	Influence of yeasts on composition of volatile compounds in spontaneous acidificated sourdough
Ključne besede:	breadmaking, dough, rising dough, sourdough, dough fermentation, lactic acid bacteria, yeasts, volatile compounds, secondary metabolites, acetic acid, diacetyl, 3-hydroxy-2-butanone, pH value, bread aroma

Podobna dela

Podobna dela v RUL:
Podobna dela v drugih slovenskih zbirkah:

Nazaj