Vpliv kvasovk na sestavo hlapnih spojin v spontano kisanih testih : diplomsko delo, univerzitetni študij

Redek, Tomaž (avtor), Plestenjak, Andrej (mentor), Jamnik, Polona (recenzent)

• Jezik: Slovenski jezik
• Ključne besede: pekarstvo, testo, vzhajanje testa, kisla testa, fermentacija testa, mlečnokislinske bakterije, kvasovke, hlapne spojine, sekundarni metaboliti, ocetna kislina, diacetil, 3-hidroksi-2-butanon, pH vrednost, aroma kruha
• Vrsta gradiva: Diplomsko delo
• Tipologija: 2.11 - Diplomsko delo
• Organizacija: BF - Biotehniška fakulteta
• Kraj izida: Ljubljana
• Založnik: [T. Redek]
• Leto izida: 2009
• Št. strani: IX, 41 f.
• PID: 20.500.12556/RUL-1285
• UDK: 664.654:543.645
• COBISS.SI-ID: 3590264
• Datum objave v RUL: 11.07.2014

Sekundarni jezik

• Jezik: Angleški jezik
• Naslov: Influence of yeasts on composition of volatile compounds in spontaneous acidificated sourdough
• Ključne besede: breadmaking, dough, rising dough, sourdough, dough fermentation, lactic acid bacteria, yeasts, volatile compounds, secondary metabolites, acetic acid, diacetyl, 3-hydroxy-2-butanone, pH value, bread aroma