1. Formulacija in priprava funkcionalnega živila - kruha, obogatenega z mineralno obogateno kvasno biomasoMarjana Kopač, 2006, diplomsko delo Ključne besede: kruh, funkcionalna živila, mineralno obogatena kvasna biomasa, minerali, selen, baker, cink, Klyveromyces marxianus, funkcionalni dodatki, prehranska vrednost
Celotno besedilo (datoteka, 1,14 MB) |
2. Vpliv dodatka sladne moke na kakovost pšeničnih kruhovVesna Slemenšek, 2008, diplomsko delo Ključne besede: pekovski izdelki, kruh, pšenični kruh, aditivi, pekovski aditivi, encimi, sladna moka, staranje kruha, specifični volumen kruha, trdota kruha
Celotno besedilo (datoteka, 2,26 MB) |
3. Optimizacija oskrbovalne verige kruha in pekovskega pecivaBenjamin Kirm, 2008, diplomsko delo Ključne besede: pekovski izdelki, kruh, pecivo, živilska oskrbovalna veriga, presežki kruha, presežki pekovskega peciva, sodelovanje podjetij, oblikovanje naročil, presežki naročil, prodaja pekovskih izdelkov, trgovine, učinkovitost oskrbovalne verige, potrošniki, dobavitelji, partnerski odnosi, individualni poglobljeni intervju
Celotno besedilo (datoteka, 614,91 KB) |
4. Priprava kruha kot razstavnega eksponata / Priprava kruha kot razstavnega eksponataAjda Purger, 2021, magistrsko delo/naloga Ključne besede: kiparstvo, kruh, utrjevanje, razstavni eksponat, ohranjanje, kiparska tehnologija, konservatorstvo-restavratorstvo, magistrska naloga
Celotno besedilo (datoteka, 9,32 MB) Gradivo ima več datotek! Več... |
|
6. Tehnološke in senzorične lastnosti kruha z drožmiLuka Korošec, 2021, diplomsko delo Ključne besede: droži, kruh z drožmi, Lactobacillus, mikrobiota, mlečnokislinske bakterije, aroma, senzorične lastnosti
Celotno besedilo (datoteka, 614,26 KB) |
|
8. Vpliv dodatka trehaloze na tehnološke in senzorične lastnosti kruhaMojca Ferk, 2021, magistrsko delo Ključne besede: pekovski izdelki, kruh, aditivi, trehaloza, kakovost kruha, tehnološke lastnosti, senzorične lastnosti
Celotno besedilo (datoteka, 1,74 MB) |
9. Uporaba dodatka kaljenih zrn pri pripravi pekovskih izdelkovLina Recer Ajdič, 2024, magistrsko delo Ključne besede: pekovski izdelki, kruh, kaljena zrna, pira, ajda, oves, tehnološke lastnosti, senzorične lastnosti
Celotno besedilo (datoteka, 2,34 MB) |
10. Antioksidativne lastnosti kruha, obogatenega z dodatkom kaljenih pšeničnih zrnKarmen Porenta, 2020, diplomsko delo Ključne besede: pšenica, Triticum aestivum, obogaten kruh, kaljena pšenična zrna, antioksidanti, fenolne spojine, analizne metode, Folin-Ciocalteu, ABTS, DPPH
Celotno besedilo (datoteka, 1010,31 KB) |
