izpis_h1_title_alt

Vpliv različnih postopkov bistrenja grozdnega soka sorte malvazija na kakovost mladega vina
Sepič, Neja (Avtor), Wondra, Mojmir (Mentor) Več o mentorju... Povezava se odpre v novem oknu

.pdfPDF - Predstavitvena datoteka, prenos (2,37 MB)

Izvleček
V okviru magistrskega dela smo primerjali vpliv različnih postopkov bistrenja grozdnega soka sorte malvazija na končno kakovost mladega vina. Uporabljeni so bili trije različni bistrilni postopki: flotacija, vakuumska filtracija in hladno samobistrenje. Namen je bil ugotoviti, kateri postopek je najustreznejši za dosego čim boljše kakovosti mladega vina. V vse vzorce bistrenega mošta smo dodali enake kvasovke in enako hrano. Povsod smo dozirali enako količino kvasovk in hrane za kvasovke. V moštu in mladem vinu smo opravili fizikalno-kemijske analize in spremljali kinetiko fermentacije. Po zaključenem alkoholnem vrenju smo opravili senzorično ocenjevanje mladega vina na Kmetijskem inštitutu Slovenije v Ljubljani. Vzorci flotacije so dosegli najvišje ocene na senzoričnem ocenjevanju. Kot smo predpostavljali, smo ugotovili, da je flotacijski postopek senzorično najboljši, nismo pa mogli potrditi, da je najustreznejši in najboljši način bistrenja glede na rezultate fizikalno-kemijskih analiz. Pomanjkljivost tega postopka je, da se alkoholna fermentacija prične nekoliko kasneje, saj je zaradi samega postopka bistrenja mošt nasičen z inertnimi plini.

Jezik:Slovenski jezik
Ključne besede:vino, grozdje, malvazija, grozdni sok, mošt, mlado vino, bistrenje, flotacija, vakuumska filtracija, hladno samobistrenje, vinske kvasovke, alkoholna fermentacija, kinetika fermentacije, kakovost mladega vina, fizikalno-kemijske analize, senzorično ocenjevanje
Vrsta gradiva:Magistrsko delo/naloga (mb22)
Tipologija:2.09 - Magistrsko delo
Organizacija:BF - Biotehniška fakulteta
Leto izida:2017
Založnik:[N. Sepič]
UDK:663.252/.253:663.221:582.282.23:543.92
COBISS.SI-ID:4793720 Povezava se odpre v novem oknu
Število ogledov:911
Število prenosov:494
Metapodatki:XML RDF-CHPDL DC-XML DC-RDF
 
Skupna ocena:(0 glasov)
Vaša ocena:Ocenjevanje je dovoljeno samo prijavljenim uporabnikom.
:
Objavi na:AddThis
AddThis uporablja piškotke, za katere potrebujemo vaše privoljenje.
Uredi privoljenje...

Sekundarni jezik

Jezik:Angleški jezik
Naslov:The influence of different clarification procedures of malvazija grape juice on the quality of wine
Izvleček:
This master's thesis aims to compare the influence that different clarification procedures of the malvasia grape juice have on the final quality of young wine. Three different clarification methods were used: flotation, vacuum filtration and cold settling. We wanted to determine which procedure is the most appropriate for achieving the best possible quality of young wine. In all samples of the clarified must we added the same yeasts and the same food with the same quantities. We conducted various physicochemical analyses and monitoring of fermentation kinetics of the must and the young wine. When the fermentation was completed, a sensory evaluation of young wines was performed at the Agricultural Institute of Slovenia in Ljubljana. As expected, the flotation process resulted in the highest scores in the sensory evaluation. However, the physicochemical analyses did not confirm our hypothesis that the flotation is the best way of clarification. We pointed out one drawback of flotation procedure, since the alcohol fermentation is delayed, due to the clarification procedure and the must is initially saturated with inert gases.

Ključne besede:wine, grapes, malvasia, grape juice, must, young wine, clarification, flotation, vacuum filtration, cold settling, wine yeasts, alcoholic fermentation, fermentation kinetics, quality of young wine, physicochemical analyses, sensory evaluation

Podobna dela

Podobna dela v RUL:
Podobna dela v drugih slovenskih zbirkah:

Komentarji

Dodaj komentar

Za komentiranje se morate prijaviti.

Komentarji (0)
0 - 0 / 0
 
Ni komentarjev!

Nazaj