Primerjava klasičnih in instrumentalnih metod za določanje etanola v alkoholnih pijačah

Ljubenko, Ana (avtor), Markelj, Jernej (mentor)

Žgana pijača je alkoholna pijača s posebnimi organoleptičnimi lastnostmi, namenjena neposrednemu uživanju, ki vsebuje najmanj 15 vol.% alkohola. V diplomskem delu sem določala vsebnost etanola v žganih pijačah z različnimi analitskimi metodami, in sicer z molekulsko absorpcijsko spektrometrijo (MAS), titracijo z amonijevim železovim(II) sulfatom (FAS), plinsko kromatografijo z masno spektrometrijo (GC-MS), določanjem gostote ter bližnjo infrardečo spektroskopijo (NIRS). Analizo sem izvedla na 40 vzorcih žganih pijač z vsebnostjo alkohola med 20 in 60 vol.%. Vzorci so se razlikovali glede na izvor (komercialni in domače proizvedeni) ter po vsebnosti sladkorja. Cilj raziskave je bil ugotoviti, ali posamezne metode dajejo rezultate, ki so primerljivi z deklarirano vsebnostjo alkohola, ter katera metoda je za njegovo določanje najprimernejša. Rezultati so pokazali, da se je metoda določanja z gostoto najbolje ujemala z deklariranimi vrednostmi, medtem ko je metoda NIRS dosegla zelo primerljive rezultate. Metodi molekulske absorpcijske spektrometrije (MAS) in povratne titracije z reagentom FAS sta podali primerljivo zanesljive rezultate, medtem ko je metoda HS-GC-MS v uporabljeni izvedbi pokazala največja odstopanja od primerjalnih vrednosti.

• Jezik: Slovenski jezik
• Ključne besede: žgane pijače, molekulska absorpcijska spektrometrija, titracija, plinska kromatografija, bližnja infrardeča spektroskopija
• Vrsta gradiva: Diplomsko delo/naloga
• Organizacija: FKKT - Fakulteta za kemijo in kemijsko tehnologijo
• Leto izida: 2026
• PID: 20.500.12556/RUL-187027
• Datum objave v RUL: 08.09.2026

Sekundarni jezik

• Jezik: Angleški jezik
• Naslov: Comparison of classical and instrumental methods for the determination of ethanol in alcoholic beverages

Izvleček

Spirits are alcoholic beverages with specific organoleptic properties intended for direct consumption and containing at least 15 vol.%. In this thesis, I determined the ethanol content of spirits using several analytical methods: molecular absorption spectrometry (MAS), titration with ammonium iron(II) sulfate (FAS), gas chromatography–mass spectrometry (GC–MS), density determination, and near-infrared spectroscopy (NIRS). I analyzed 40 spirit samples with alcohol contents ranging from 20 to 60 vol.%. The samples differed in their origin (commercially produced and homemade) and sugar content. The aim of the study was to evaluate whether the selected analytical methods provide results comparable to the declared alcohol content and to determine which method is the most suitable for ethanol determination. The results showed that density determination exhibited the best agreement with the declared alcohol content, while NIRS provided very similar results. Molecular absorption spectrometry (MAS) and back titration using ferrous ammonium sulfate (FAS) yielded comparable reliability, whereas HS-GC-MS, as applied in this study, showed the greatest deviation from the reference values.

• Ključne besede: spirits, molecular absorption spectrometry, titration, gas chromatography, near-infrared spectroscopy