izpis_h1_title_alt

Uporaba biosenzorjev za določanje akrilamida v živilih
Pepelko, Sara (Avtor), Pogačnik, Lea (Mentor) Več o mentorju... Povezava se odpre v novem oknu

.pdfPDF - Predstavitvena datoteka, prenos (1,33 MB)

Izvleček
Akrilamid nastaja iz aminokisline asparagin in iz reducirajočih sladkorjev kot posledica obdelave živil pri visoki temperaturi. Zaradi nevrotoksičnosti in genotoksičnosti je postalo njegovo določanje v živilih zelo pomembno. Poleg standardnih metod se za določanje vse bolj uporabljajo in razvijajo novejše in naprednejše metode, med katere sodijo tudi biosenzorji. To so analitski instrumenti, ki preko pretvornika pretvarjajo odziv biološkega zaznavnega elementa v izmerljiv električni signal. Enostavnejši prvotni biosenzorji se nadgrajujejo in izboljšujejo s kombiniranjem različnih sestavnih delov in z njihovimi modifikacijami. Tako izboljšujejo specifičnost, hitrost, mejo detekcije in linearnost. Za določanje akrilamida je pogosta uporaba hemoglobina, saj reagira z akrilamidom iz vzorca. Posledica tega je sprememba merjenega električnega toka, kar predstavlja osnovo za kvantitativno določanje akrilamida v živilih. Primera takih biosenzorjev sta predstavljena v diplomskem delu. Oba v primerjavi s predhodnimi biosenzorji izkazujeta nižjo mejo detekcije analita, širše delovno območje in daljšo možnost skladiščenja, imata pa tudi druge prednosti v primerjavi s standardnimi metodami določanja akrilamida v živilih.

Jezik:Slovenski jezik
Ključne besede:živila, akrilamid, analizne metode, biosenzorji, modificirana elektroda
Vrsta gradiva:Diplomsko delo/naloga (mb11)
Organizacija:BF - Biotehniška fakulteta
Leto izida:2020
Število ogledov:19
Število prenosov:6
Metapodatki:XML RDF-CHPDL DC-XML DC-RDF
 
Skupna ocena:(0 glasov)
Vaša ocena:Ocenjevanje je dovoljeno samo prijavljenim uporabnikom.
:
Objavi na:AddThis
AddThis uporablja piškotke, za katere potrebujemo vaše privoljenje.
Uredi privoljenje...

Sekundarni jezik

Jezik:Angleški jezik
Naslov:The application of biosensors for the determination of acrylamide in food
Izvleček:
Acrylamide is formed out of amino acid asparagine and reduced sugars as a result of food processing at high temperatures. Due to its neurotoxicity and genotoxicity, its determination in food has recently become more important. In addition to standard methods, newer and more advanced methods, including biosensors, are increasingly being used and developed for its determination. These analytical instruments convert the response of a biological sensing element into a measurable electrical signal by a transducer. Simple biosensors of the first generation have recently been upgraded and improved by utilisation of different components and their modifications. Thus, they possess an enhanced specificity, speed, detection limit and linearity. Haemoglobin is commonly used to determine acrylamide as it reacts with acrylamide present in the sample. As a result a change in the measured electric current occurs, which is the basis for the quantitative determination of acrylamide in food samples. Two examples of such biosensors are presented in the thesis. They both show a lower limit of analyte detection, a wider working range and a longer storage potential compared to previously developed biosensors. They also have several other advantages over standard methods for determination of acrylamide in foods.

Ključne besede:foods, acrylamide, analytical methods, biosensors, modified electrode

Podobna dela

Podobna dela v RUL:
Podobna dela v drugih slovenskih zbirkah:

Komentarji

Dodaj komentar

Za komentiranje se morate prijaviti.

Komentarji (0)
0 - 0 / 0
 
Ni komentarjev!

Nazaj