Vpliv zmanjšanja vsebnosti in zamenjave nitritne soli na kakovost prekajenih šunk : diplomsko delo, univerzitetni študij

Rožman, Amadeja

Vpliv zmanjšanja vsebnosti in zamenjave nitritne soli na kakovost prekajenih šunk : diplomsko delo, univerzitetni študij
ID Rožman, Amadeja (Avtor), ID Žlender, Božidar (Mentor) Več o mentorju... Povezava se odpre v novem oknu

, ID Polak, Tomaž (Komentor), ID Golob, Terezija (Recenzent)

PDF - Predstavitvena datoteka, prenos (954,91 KB)
MD5: FFFE83B9009CD1C7FA4BA68C2A7C6FE9

Jezik:	Slovenski jezik
Ključne besede:	šunka, prekajena šunka, nitritna sol, nadomestek soli, fosfati, zmanjševanje soli, barva, slanost, senzorične lastnosti, tehnološka kakovost
Vrsta gradiva:	Diplomsko delo
Tipologija:	2.11 - Diplomsko delo
Organizacija:	BF - Biotehniška fakulteta
Kraj izida:	Ljubljana
Založnik:	[A. Rožman]
Leto izida:	2013
Št. strani:	IX, 66 f.
PID:	20.500.12556/RUL-118955
UDK:	637.525.3+664.92:664.41:543.92
COBISS.SI-ID:	4292728
Datum objave v RUL:	01.09.2020
Število ogledov:	611
Število prenosov:	59
Metapodatki:
:	Kopiraj citat
Objavi na:

Sekundarni jezik

Jezik:	Angleški jezik
Naslov:	Effect of nitrite salt content reduction and substitution on smoked cooked hams quality : graduation thesis, university studies
Ključne besede:	ham, smoked ham, nitrite salt, salt substitute, phosphates, reducing salt, color, saltiness, sensory characteristics, technology properties

Podobna dela

Podobna dela v RUL:
Podobna dela v drugih slovenskih zbirkah:

Nazaj