Vpliv rastlinskih ekstraktov na zmanjšanje vsebnosti heterocikličnih aromatskih aminov in oksidov holesterola v toplotno obdelanem piščančjem mesu : doktorska disertacija

Penko, Ana (avtor), Demšar, Lea (mentor), Žegura, Bojana (komentor)

• Jezik: Slovenski jezik
• Ključne besede: meso, piščančje meso, n-3 VNMK, rastlinski ekstrakti, heterociklični aromatski amini, oksidacija lipidov, oksidi holesterola, toplotna obdelava, citotoksičnost, genotiksičnost
• Vrsta gradiva: Doktorsko delo/naloga
• Tipologija: 2.08 - Doktorska disertacija
• Organizacija: BF - Biotehniška fakulteta
• Kraj izida: Ljubljana
• Založnik: [A. Penko]
• Leto izida: 2015
• Št. strani: XVII f., 135, [43] str.
• PID: 20.500.12556/RUL-118852
• UDK: 637.51/.52+664.9:641.1:543.2/.9
• URN: URN:NBN:SI:doc-66VH55R6
• COBISS.SI-ID: 4552056
• Datum objave v RUL: 01.09.2020

Sekundarni jezik

• Jezik: Angleški jezik
• Naslov: The effect of plant extracts on heterocyclic aromatic amines and cholesterol oxides reduction in thermally treated chicken meat : doctoral dissertation
• Ključne besede: meat, chicken meat, n-3 PUFA, plant extracts, heterocyclic aromatic amines, lipid oxidation, cholesterol oxides, thermal treatment, cytotoxicity, genotoxicity