Zmanjševanje tvorbe heterocikličnih aromatskih aminov v toplotno obdelanem piščančjem mesu z ekstrakti brina : magistrsko delo

Damchevska, Anita (avtor), Polak, Tomaž (mentor), Jamnik, Polona (recenzent)

• Jezik: Slovenski jezik
• Ključne besede: meso, piščančje meso, toplotna obdelava, pečenje mesa, antioksidanti, ekstrakti brina, kreatin, kreatinin, proste aminokisline, fenolne spojine, HPLC-MC, heterociklični aromatski amini, karcinogene spojine, mutagene spojine
• Vrsta gradiva: Magistrsko delo/naloga
• Tipologija: 2.09 - Magistrsko delo
• Organizacija: BF - Biotehniška fakulteta
• Kraj izida: Ljubljana
• Založnik: [A. Damchevska]
• Leto izida: 2015
• Št. strani: X, 51 f.
• PID: 20.500.12556/RUL-118779
• UDK: 637.54:637.526:547.554
• COBISS.SI-ID: 4570232
• Datum objave v RUL: 31.08.2020

Sekundarni jezik

• Jezik: Angleški jezik
• Naslov: Reduction of the formation of the heterocyclic aromatic amines in heat-treated chicken meat by adding juniper extracts : M. Sc. Thesis
• Ključne besede: meat, chicken meat, grilling, antioxidants, juniper extracts, creatine, creatinine, free amino acids, phenolic compounds, HPLC-MC, heterocyclic aromatic amines, cancerogenes, mutagens