11. Modification of method for the determination of organochlorine pesticides in meat samplesGregor Arh, Simona Fras, Tomaž Polak, Božidar Žlender, Marjan Veber, Matevž Pompe, 2009, izvirni znanstveni članek Ključne besede: analizne metode, organoklorirani pesticidi, meso, mesni izdelki, organochlorine pesticides, soxhlet extraction, extraction florisil, ECD, meat Celotno besedilo (povezava drugam) |
12. Vpliv sestave krme in spola prašičev na kakovost sušenih vratinMarjeta Žemva, Tomaž Polak, Lea Demšar, Sergeja Vidakovič, Božidar Žlender, 2006, izvirni znanstveni članek Ključne besede: prašiči, prehrana živali, krma, krmni dodatki, spol, meso, mesni izdelki, sušena vratina, kakovost, senzorične lastnosti, instrumentalne lastnosti Celotno besedilo (povezava drugam) |
13. Razgradnja polikloriranih bifenilov s starterskimi kulturami za izdelavo sušenih mesninMateja Lušnic Polak, 2014, doktorska disertacija Ključne besede: toksične spojine, PCB, poliklorirani bifenili, starterske kulture, komercialne starterske kulture, tekoča gojišča, mesni izdelki, mesna emulzija, suhe salame Celotno besedilo (datoteka, 1,66 MB) |
|
15. Vpliv zamenjave nitrita na kakovost poltrajnih klobasTina Terbuc, 2017, diplomsko delo Ključne besede: mesni izdelki, poltrajne klobase, aditivi, nitriti, alternative nitrita, zelena v prahu, česnov ekstrakt, senzorične lastnosti, barva, aroma Celotno besedilo (datoteka, 1,24 MB) |
16. Izdelava kunčjih hrenovkKatja Lekše, 2017, diplomsko delo Ključne besede: mesni izdelki, kunčje meso, kunčja hrenovka, kemijska sestava, sončnično olje, slanina, maščobne kisline, senzorične lastnosti Celotno besedilo (datoteka, 1,34 MB) |
17. Optimizacija teksturnih lastnosti koagulatov mesnih namazov, izdelanih z različnimi škrobi in vrstami mokeNoemi Pavlović, 2017, magistrsko delo Ključne besede: mesni izdelki, paštete, prašičje meso, aditivi, fosfati, škrob, moke, emijske analize, instrumentalno merjenje, Minolta kromometer, senzorične lastnosti, tekstura, stabilnost, barva Celotno besedilo (datoteka, 2,82 MB) |
18. Učinek dodanega na sol vezanega brinovega ekstrakta na tvorbo heterocikličnih aromatskih aminov v toplotno obdelanih govejih pleskavicahAlenka Jurhar, 2017, magistrsko delo Ključne besede: goveje meso, mesni izdelki, sekljanci, goveje pleskavice, rastlinski ekstrakti, ekstrakt brina, antioksidanti, fenolne spojine, Maillardova reakcija, heterociklični aromatski amini, prekurzorji Celotno besedilo (datoteka, 2,09 MB) |
19. Vpliv načina izdelave govejih burgerjev na njihove fizikalno-kemijske parametre in senzorične lastnostiGregor Sok, 2018, magistrsko delo Ključne besede: mesni izdelki, goveji burgerji, hamburger, tehnološki postopek, toplotna obdelava, tekstura, fizikalno-kemijske lastnosti, senzorične lastnosti Celotno besedilo (datoteka, 1,64 MB) |
20. Vpliv vsebnosti karagenana na stabilnost piščančjega mesnega namazaPetra Ožbolt, 2018, diplomsko delo Ključne besede: mesni izdelki, piščančji mesni namazi, aditivi, hidrokoloidi, karagenan, teksturne lastnosti, senzorične lastnosti Celotno besedilo (datoteka, 1011,86 KB) |