Vpliv sestave krme in spola prašičev na kakovost sušenih vratin

Žemva, Marjeta (avtor), Polak, Tomaž (avtor), Demšar, Lea (avtor), Vidakovič, Sergeja (avtor), Žlender, Božidar (avtor)

Namen članka je predstaviti vpliv spremenjene sestave krme in spola prašičev na senzorične in instrumentalne lastnosti sušenih vratin. V raziskavo je bilo vključenih 12 kastratov in 12 svinjk. Razdelili smo jih v štiri skupine glede na različne dodatke h krmi (laneno seme, ogrščično seme, ogrščično seme+vit. Ein kontrolna mešanica). V vseh 24 vzorcih sušenih vratin smo določili skupno količino maščob, jih senzorično ocenili ter instrumentalno določili barvo (CIE-L, -a, -b) in teksturo (strina trdnost - Kramerjeva celica). Rezultati so pokazali, da različni dodatki h krmi ne vplivajo na skupno vsebnost maščob, medtem ko ima spol statistično značilen vpliv. Priokusi se pojavijo pri skupinah, krmljenih z dodatkom lanu in ogrščice. Dodatek vitamina E poslabša senzorične lastnosti (vonj, aroma, tekstura) in da mesu najsvetlejšo barvo. Tekstura je najčvrstejša pri krmljenju z dodatkom ogrščice. Sušena vratina kastratov je temnejše barve in čvrstejše teksture kot vratina svinjk.

• Jezik: Slovenski jezik
• Ključne besede: prašiči, prehrana živali, krma, krmni dodatki, spol, meso, mesni izdelki, sušena vratina, kakovost, senzorične lastnosti, instrumentalne lastnosti
• Vrsta gradiva: Delo ni kategorizirano
• Tipologija: 1.01 - Izvirni znanstveni članek
• Organizacija: BF - Biotehniška fakulteta
• Založnik: Biotehniška fakulteta
• Leto izida: 2006
• Št. strani: Str. 19-27
• Številčenje: Letn. 88, št. 1
• PID: 20.500.12556/RUL-59621
• UDK: 636.4.084/.087
• ISSN pri članku: 1581-9175
• COBISS.SI-ID: 1968264
• Datum objave v RUL: 10.07.2015

ŽEMVA, Marjeta, POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea, VIDAKOVIČ, Sergeja in ŽLENDER, Božidar, 2006, Vpliv sestave krme in spola prašičev na kakovost sušenih vratin. Acta agriculturae Slovenica [na spletu]. 2006. Vol. 88, no. 1, p. 19–27. [Dostopano 14 avgust 2025]. Pridobljeno s: http://www.dlib.si/details/URN:NBN:SI:doc-16YMFPEX

Gradivo je del revije

• Naslov: Acta agriculturae Slovenica
• Skrajšan naslov: Acta agric. Slov.
• Založnik: Biotehniška fakulteta
• ISSN: 1581-9175
• COBISS.SI-ID: 213840640

Sekundarni jezik

• Jezik: Angleški jezik
• Naslov: The influence of pig fodder composition on quality of dried pork neck

Izvleček

The aim of the article is to show the influence of diet composition and sex on sensory and instrumental quality of dried pork neck. For the research we used 12 hogs and 12 sows. They were separated into 4 groups regarding different food mixture (flaxseed, rapeseed, rapeseed+vit.E and control mixture). All 24 samples of dried neck were analyzed on fat content. Sensory analysis of dried necks and instrumental measurement of colour (CIE -L, -a, -b) and texture (Kramer shear cell) were performed. The results showed that different fodder composition had no influence on fattiness of the product, while sex had a significant influence. Aftertaste was perceived bz feeding with addition of flaxseed and rapeseed. Added vitamin E decreased sensory characteristics (smell, aroma, texture) and gave lighter colour. The firmer texture was shown by feeding with rapeseed. Neck from hogs had darker colour and firmer texture than neck from sows.

• Ključne besede: pigs, animal nutrition, feed, feed additives, sex, meat, meat products, dried pork neck, quality, sensory properties, instrumental properties