izpis_h1_title_alt

Vpliv izbranih biogenih aminov na oksidacijo rastlinskih olj, določeno z rancimatom
ID Šarič, Nina (Avtor), ID Cigić, Blaž (Mentor) Več o mentorju... Povezava se odpre v novem oknu

.pdfPDF - Predstavitvena datoteka, prenos (3,50 MB)
MD5: 0C29F9CD8CD6E4CDFD518EE359D4B82B

Izvleček
V okviru diplomske naloge smo z metodo Rancimat v lanenem in sončničnem olju preverjali antioksidativen učinek izbranih biogenih aminov (spermina, spermidina in tiramina) v koncentraciji 1 mmol/kg, antioksidativen učinek spermina v koncentracijah 1 mmol/kg, 0,4 mmol/kg in 0,1 mmol/kg ter rezultate primerjali z učinkom izbranih antioksidantov (alfa-tokoferol, gama-tokoferol in BHT) v koncentraciji 1 mmol/kg. Vsi dodatki so podaljšali obstojnost olja. Laneno olje oksidira hitreje kot sončnično, saj ima večji delež večkrat nenasičenih maščobnih kislin, predvsem alfa-linolenske. Ugotovili smo, da so biogeni amini pri koncentraciji 1 mmol/kg boljši antioksidanti kot izbrani fenoli in BHT. Najmočnejši antioksidativni učinek smo določili za spermin, ki je upočasnil oksidacijo olj tudi pri najmanjši dodani koncentraciji 0,1 mmol/kg. Te ugotovitve bi lahko imele praktično uporabnost v živilski industriji, vedno več raziskav se namreč osredotoča na iskanje naravnih spojin z antioksidativnim učinkom.

Jezik:Slovenski jezik
Ključne besede:biogeni amini, antioksidanti, rastlinska olja, laneno olje, sončnično olje, oksidacija, obstojnost, rancimat
Vrsta gradiva:Diplomsko delo/naloga
Tipologija:2.11 - Diplomsko delo
Organizacija:BF - Biotehniška fakulteta
Založnik:[N. Šarič]
Leto izida:2019
PID:20.500.12556/RUL-107616 Povezava se odpre v novem oknu
UDK:664.34.094.3:577.115:547.233
COBISS.SI-ID:5047160 Povezava se odpre v novem oknu
Datum objave v RUL:07.05.2019
Število ogledov:1711
Število prenosov:4334
Metapodatki:XML DC-XML DC-RDF
:
Kopiraj citat
Objavi na:Bookmark and Share

Sekundarni jezik

Jezik:Angleški jezik
Naslov:Effect of biogenic amines on the oxidation of vegetable oils determined by rancimat assay
Izvleček:
In the Bachelor thesis we tested the antioxidative effect of the biogenic amines (spermine, spermidine, tiramine) at the concentration of 1 mmol/kg, antioxidative effect of spermine at the concentrations of 1 mmol/kg, 0,4 mmol/kg, 0,1 mmol/kg and compared the results with the effect of alpha-tocopherol, gamma-tocopherol and BHT at the concentration of 1 mmol/kg in flaxseed and sunflower oil with the Rancimat method. All additions resulted in improved oil stability. Flaxseed oil oxidizes faster than sunflower oil because it contains more polyunsaturated fatty acids, especially alpha-linolenic acid. We concluded that biogenic amines are better antioxidants compared to phenolic compounds alpha- and gamma-tocopherol and BHT at 1 mmol/kg concentration. Spermine was determined to be the strongest antioxidant used in the experiment and it shows the antioxidative effect even at the concentration of 0,1 mmol/kg. Those findings could have the practical implications in food technology as recently many research is focused on finding natural compounds with antioxidative effect.

Ključne besede:biogenic amines, antioxidants, vegetable oils, flaxseed oil, sunflower oil, oxidation, stability, rancimat assay

Podobna dela

Podobna dela v RUL:
Podobna dela v drugih slovenskih zbirkah:

Nazaj