izpis_h1_title_alt

Primerjava vsebnosti aromatičnih spojin vina glede na vinorodno deželo Slovenije
Ribič, Maruša (Avtor), Košmerl, Tatjana (Mentor) Več o mentorju... Povezava se odpre v novem oknu

.pdfPDF - Predstavitvena datoteka, prenos (1,91 MB)
MD5: 57901DACC2080DAD8138D2C84A19D682

Izvleček
Za primerjavo vsebnosti estrov in acetaldehida smo analizirali po dva vzorca vina sauvignon iz vsake od vinorodnih dežel − Posavja, Podravja in Primorske. Estri nastanejo večinoma med alkoholno fermentacijo. Acetaldehid nastane med alkoholno fermentacijo ali pri mikrobiološki oksidaciji. Izbrali smo vino sauvignon, ki uspeva po celotni Sloveniji. Za njegovo aromo so pomembne snovi, ki nastanejo med fermentacijo. Naredili smo tudi analizo fizikalno-kemijskih parametrov z napravo Bacchus 3. Ugotovili smo, da je bila najvišja vsebnost skupnega acetaldehida in estrov v vinih iz Posavja, kjer je bila tudi najvišja vsebnost skupnega suhega ekstrakta, reducirajočih sladkorjev, sladkorja prostega ekstrakta ter vsote glukoze in fruktoze. Sledijo vina s Primorske, najnižjo vsebnost pa imajo vina iz Podravja, ki so bila med vsemi tudi najmlajša. V vinih z višjim vol. % alkohola ali pa z nižjim pH je večja vsebnost estrov. Na vsebnost so vplivale tudi letne temperature in padavine. Večja vsebnost estrov in acetaldehida je, kjer so te razporejene čez leto enakomerno.

Jezik:Slovenski jezik
Ključne besede:vino, sauvignon, acetaldehid, estri, etil acetat, aromatične spojine, fizikalno-kemijska sestava, vinorodne dežele, Slovenija
Vrsta gradiva:Diplomsko delo/naloga (mb11)
Tipologija:2.11 - Diplomsko delo
Organizacija:BF - Biotehniška fakulteta
Leto izida:2018
Založnik:[M. Ribič]
UDK:663.221:663.253(497.4)
COBISS.SI-ID:4936568 Povezava se odpre v novem oknu
Število ogledov:801
Število prenosov:398
Metapodatki:XML RDF-CHPDL DC-XML DC-RDF
 
Skupna ocena:(0 glasov)
Vaša ocena:Ocenjevanje je dovoljeno samo prijavljenim uporabnikom.
:
Objavi na:AddThis
AddThis uporablja piškotke, za katere potrebujemo vaše privoljenje.
Uredi privoljenje...

Sekundarni jezik

Jezik:Angleški jezik
Naslov:Comparative study of aromatic substances in wines according to wine region of Slovenia
Izvleček:
We examined the amount of esters and acetaldehyde in two samples of Sauvignon Blanc wine from each wine region Posavje, Podravje and Primorska. Most of esters created during fermentation. Acetaldehyde is made during fermentation or is produced due to microbiological oxidation. We choose wine Sauvignon, because it is spread across Slovenia. Crucial for its aroma are substances produced during fermentation. Additionally we used Bacchus 3 for analysing physic-chemical parameters. We came to a conclusion that the highest amount of acetaldehyde and esters is in wine from Posavje region. These wines also had the higher amount of total dry extract, reducing sugars and the sum of glucose and fructose. Following are wines from Primorska, wines from Podravje had the lowest amount of esters and acetaldehyde. Wines with higher levels of alcohol and lower pH had more esters. The temperatures and precipitations also influenced the amount of the aromatic substances. It is favoured that they are equally spread across the whole year.

Ključne besede:wine, Sauvignon Blanc, acetaldehyde, esters, ethyl acetate, aromatic compounds, physico-chemical parameters, wine regions, Slovenia

Podobna dela

Podobna dela v RUL:
Podobna dela v drugih slovenskih zbirkah:

Komentarji

Dodaj komentar

Za komentiranje se morate prijaviti.

Komentarji (0)
0 - 0 / 0
 
Ni komentarjev!

Nazaj