Vaš brskalnik ne omogoča JavaScript!

JavaScript je nujen za pravilno delovanje teh spletnih strani. Omogočite JavaScript ali pa uporabite sodobnejši brskalnik.

Repozitorij Univerze v Ljubljani

Napredno



Vrsta gradiva:
Jezik:
Išči po:		Išči
	Prikaži samo rezultate s celotnim besedilom	Enostavno iskanje

Rezultati

8 rezultatov

1 - 8 / 8

1

1. Vpliv kislega testa na kakovost toasta
Nataša Kušar, 2006, diplomsko delo

Ključne besede: pekovski izdelki, kislo testo, toast, mlečnokislinske bakterije, kislinska stopnja, vrednost pH, senzorične lastnosti, plesni, trajnost svežine sredice toasta
Celotno besedilo (datoteka, 586,05 KB)

2. Vpliv dodatka kislega testa s kaljenimi zrni pire na tehnološke in senzorične lastnosti kruha
Laura Neuwirth, 2020, magistrsko delo

Ključne besede: pekovski izdelki, kruh, kislo testo, kaljena zrna pire, tehnološke lastnosti, senzorične lastnosti
Celotno besedilo (datoteka, 1,93 MB)

3. Proteoliza žitnih proteinov med spontano fermentacijo kislega testa iz različnih vrst moke
Alenka Šifrar, 2017, magistrsko delo

Ključne besede: bioaktivni peptidi, antioksidativni peptidi, žitni proteini, kislo testo, mlečnokislinska fermentacija, antioksidativna učinkovitost, kvasovke, Saccharomyces cerevisiae
Celotno besedilo (datoteka, 1,10 MB)

4. Vpliv tehnoloških postopkov na vsebnost fitinske kisline v različnih vrstah kruha
Irena Kurent, 2016, magistrsko delo

Ključne besede: pekovski izdelki, moka, vrsta moke, tehnološki postopek, kruh, kislo testo, fitinska kislina
Celotno besedilo (datoteka, 518,09 KB)

5. Fenolne spojine v kislem testu
Brina Pavlovič, 2020, diplomsko delo

Ključne besede: kislo testo, fermentacija, mlečnokislinske bakterije, fenolne spojine, hranilna vrednost
Celotno besedilo (datoteka, 1,10 MB)

6. Tvorba biogenih aminov med spontano fermentacijo čičerikine moke
Rok Mejaš, 2020, magistrsko delo

Ključne besede: čičerika, moka iz stročnic, čičerikina moka, kislo testo, spontana fermentacija, vodena fermentacija, biogeni amini, antioksidativni potencial, analizne metode, Folin-Ciocalteu, DPPH, ABTS
Celotno besedilo (datoteka, 2,56 MB)

7. Vpliv spontane fermentacije ajdove moke na vsebnost biogenih aminov in antioksidantov v kislem testu
Petra Lokar, 2021, magistrsko delo

Ključne besede: moka, ajdova moka, biogeni amini, gama-aminobutanojska kislina, spontana fermentacija, starterske kulture, kislo testo, HPLC, Folin-Ciocalteau
Celotno besedilo (datoteka, 1,35 MB)

8. Pretvorbe biogenih aminov med mlečnokislinsko fermentacijo mok iz stročnic
Tadeja Ferlan, 2023, magistrsko delo

Ključne besede: biogeni amini, spermin, spermidin, gama-aminobutanojska kislina, kislo testo, mlečnokislinska fermentacija, fižol, soja, volčji bob, stročnice, starter kulture, proteoliza, fenolni antioksidanti
Celotno besedilo (datoteka, 1,57 MB)

Iskanje izvedeno v 0.1 sek.