281. Vpliv temperature in časa praženja na vsebnost akrilamida, različnih metilksantinov ter trigonelina v kaviNeža Ožbold, 2022, magistrsko delo Ključne besede: kavovec, kava, tehnološki postopki, praženje, akrilamid, kofein, teobromin, teofilin, ksantin, trigonelin Celotno besedilo (datoteka, 1,38 MB) |
|
283. Vpliv dodatka ksantana na tvorbo heterocikličnih aminov v mesnem siruŽiga Pokovec, 2023, magistrsko delo Ključne besede: meso, mesni izdelki, mesna emulzija, mesni sir, toplotna obdelava, heterociklični aromatski amini, hidrokoloidi, ksantan gumi, instrumentalno merjenje teksture Celotno besedilo (datoteka, 1,44 MB) |
|
285. Vpliv transglutaminaz na teksturne lastnosti mesnih emulzijTina Gregorčič, 2024, magistrsko delo Ključne besede: mesne emulzije, transglutaminaza, fižol mungo, teksturne lastnosti, barva, stabilnost mesnih emulzij, aditivi Celotno besedilo (datoteka, 1,81 MB) |
|
287. Optimizacija teksturnih lastnosti koagulatov mesnih namazov, izdelanih z različnimi škrobi in vrstami mokeNoemi Pavlović, 2017, magistrsko delo Ključne besede: mesni izdelki, paštete, prašičje meso, aditivi, fosfati, škrob, moke, emijske analize, instrumentalno merjenje, Minolta kromometer, senzorične lastnosti, tekstura, stabilnost, barva Celotno besedilo (datoteka, 2,82 MB) |
288. Učinek dodanega na sol vezanega brinovega ekstrakta na tvorbo heterocikličnih aromatskih aminov v toplotno obdelanih govejih pleskavicahAlenka Jurhar, 2017, magistrsko delo Ključne besede: goveje meso, mesni izdelki, sekljanci, goveje pleskavice, rastlinski ekstrakti, ekstrakt brina, antioksidanti, fenolne spojine, Maillardova reakcija, heterociklični aromatski amini, prekurzorji Celotno besedilo (datoteka, 2,09 MB) |
|
290. Priprava biskvitov s povečano vsebnostjo beljakovinMonika Lesjak, 2023, magistrsko delo Ključne besede: biskvit, beljakovine, sojin izolat, sojine tropine, senzorična analiza, teksturne lastnosti, reološke lastnosti, fizikalno-kemijske lastnosti, hranilna vrednost Celotno besedilo (datoteka, 1,55 MB) |