|
2. Učinek dodanega na sol vezanega brinovega ekstrakta na tvorbo heterocikličnih aromatskih aminov v toplotno obdelanih govejih pleskavicahAlenka Jurhar, 2017, master's thesis Keywords: goveje meso, mesni izdelki, sekljanci, goveje pleskavice, rastlinski ekstrakti, ekstrakt brina, antioksidanti, fenolne spojine, Maillardova reakcija, heterociklični aromatski amini, prekurzorji
Full text (file, 2,09 MB) |
3. Vpliv dodatka ksantohumola na zmanjšanje tvorbe produktov Maillardove reakcije v sekljancihNina Janžekovič, 2015, master's thesis Keywords: goveje meso, mesni izdelki, goveji sekljanci, rastlinski ekstrakti, ekstrakt hmelja, antioksidanti, fenolne spojine, ksantohumol, Maillardova reakcija, heterociklični aromatski amini
Full text (file, 810,63 KB) |
4. Obstojnost vitaminov in skupni antioksidativni potencial v sadno-žitni reziniMatej Žvokelj, 2009, undergraduate thesis Keywords: sadno-žitne rezine, konditorski izdelki, antioksidanti, aditivi, vitamin C, vitamin E, lutein, obstojnost vitaminov, antioksidativni potencial, Maillardova reakcija
Full text (file, 652,74 KB) |
5. Neencimsko porjavenje pomarančnega sokaMonika Lah, 2021, undergraduate thesis Keywords: pomarančni sok, neencimsko porjavenje, spermidin, putrescin, askorbinska kislina, dehidroaskorbinska kislina, Maillardova reakcija, barva
Full text (file, 1,33 MB) |
6. Vpliv vrste sladkorja na nastanek akrilamida med toplotno obdelavo živilTina Opravš, 2021, undergraduate thesis Keywords: živila, akrilamid, glukoza, fruktoza, saharoza, asparagin, diferenčna dinamična kalorimetrija, toplotna obdelava, Maillardova reakcija
Full text (file, 794,18 KB) |
7. Termično inducirane reakcije izbranih mono- in disaharidov z asparaginom ter analiza nastalih produktovZala Sel, 2024, master's thesis Keywords: Maillardova reakcija, sladkorji, monosaharidi, disaharidi, asparagin, temperatura, čas, vsebnost vode, TGA, DSC, HPLC
Full text (file, 2,29 MB) |
