31. Priprava različnih sevov kvasovk vrste Saccharomyces cerevisiae za peko kruhaMeta Brkopec, 2021, diplomsko delo Ključne besede: pekovske kvasovke, Saccharomyces cerevisiae, sevi, kvasna biomasa, optična gostota, celična rast, vsebnost vode, vzhajalni potencial, vzhajanje, kvašeno testo, kruh Celotno besedilo (datoteka, 1,32 MB) |
32. Vpliv velikosti vzorca kruha na zaznavo slanega okusa pri potrošnikihAnja Tušar, 2021, magistrsko delo Ključne besede: pekovski izdelki, kruh, velikost kruha, vsebnost soli, slanost, senzorična analiza, potrošniki Celotno besedilo (datoteka, 2,18 MB) |
33. Obogatitev belega pšeničnega kruha s prehransko vlakninoJanja Jeseničnik, 2022, magistrsko delo Ključne besede: pekovski izdelki, bel pšenični kruh, prehranska vlaknina, vlaknina ovsa, inulin, NUTRIOSE®, preoblikovanje živil, vsebnost prehranske vlaknine, metoda AOAC 991.43, fizikalno-kemijske lastnosti, senzorične lastnosti Celotno besedilo (datoteka, 1,27 MB) |
34. Strukturne lastnosti, kemijska sestava in prebavljivost kruha z dodano sojoManca Ozvatič, 2022, magistrsko delo Ključne besede: soja, kruh, sojina moka, prebavljivost, beljakovine, maščobno kislinska sestava, teksturne lastnosti, senzorične lastnosti, antioksidativni potencial, prehranske vlaknine, poliamini, hlapne spojine Celotno besedilo (datoteka, 2,13 MB) |
35. Analiza izgub in presežkov v izbrani verigi preskrbe s hranoNeža Leben, 2023, magistrsko delo/naloga Ključne besede: živila, odpadna hrana, verige preskrbe s hrano, izračuni, vplivi, kalkulator, proizvodnja, prodaja, krompir, kruh Celotno besedilo (datoteka, 3,33 MB) |
36. Vpliv dodatka ajdovih lusk na tehnološke in senzorične lastnosti kruhaPia Kanc, 2023, magistrsko delo Ključne besede: kruh, ajdove luske, prehranska vlaknina, tehnološke lastnosti, senzorične lastnosti, fenolne spojine, antioksidativni potencial Celotno besedilo (datoteka, 2,20 MB) |
37. Vpliv dodatka kaljenih lanenih semen na tehnološke in senzorične lastnosti kruhaNina Pintarič, 2023, magistrsko delo Ključne besede: kruh, lanena semena, kaljenje, tehnološke lastnosti, senzorične lastnosti, fenolne spojine, antioksidativni potencial Celotno besedilo (datoteka, 1,58 MB) |
38. Vpliv vodnih izvlečkov bukovega ostrigarja Pleurotus ostreatus na mikrobiološko obstojnost kruhaJerneja Burgar, 2024, magistrsko delo Ključne besede: kruh, fermentacija, funkcionalna živila, bukov ostrigar, Pleurotus ostreatus, reološke lastnosti testa, vročevodni izvleček, hladnovodni izvleček, plesni, mikrobiološki kvar, mikrobiološka obstojnost Celotno besedilo (datoteka, 1,32 MB) |