31. Priprava različnih sevov kvasovk vrste Saccharomyces cerevisiae za peko kruhaMeta Brkopec, 2021, diplomsko delo Ključne besede: pekovske kvasovke, Saccharomyces cerevisiae, sevi, kvasna biomasa, optična gostota, celična rast, vsebnost vode, vzhajalni potencial, vzhajanje, kvašeno testo, kruh Celotno besedilo (datoteka, 1,32 MB) |
32. Vpliv temperature na proces kaljenja ržiSuzana Filipič, 2017, diplomsko delo Ključne besede: žita, rž, slad, rženi slad, tehnološki postopki, namakanje, kaljenje, kalčki, koreninice, toplotna obdelava, sušenje, skladiščenje Celotno besedilo (datoteka, 1,07 MB) |
33. Tehnološke in senzorične lastnosti kruha z drožmiLuka Korošec, 2021, diplomsko delo Ključne besede: droži, kruh z drožmi, Lactobacillus, mikrobiota, mlečnokislinske bakterije, aroma, senzorične lastnosti Celotno besedilo (datoteka, 614,26 KB) |
34. Vpliv dodatka trehaloze na tehnološke in senzorične lastnosti kruhaMojca Ferk, 2021, magistrsko delo Ključne besede: pekovski izdelki, kruh, aditivi, trehaloza, kakovost kruha, tehnološke lastnosti, senzorične lastnosti Celotno besedilo (datoteka, 1,74 MB) |
35. Sestava fenolnih spojin v kaljeni ajdiPeter Kušar, 2021, magistrsko delo Ključne besede: ajda, ajdov slad, zaslajevanje, kaljenje, fenolne spojine, polifenoli, rutin, orientin, izoorientin, viteksin, izoviteksin Celotno besedilo (datoteka, 3,12 MB) |
|
|
|
|
40. Priprava mlevskih frakcij ječmena in ovsa s povečanim deležem beta-glukanovFlorijan Cajzek, 2019, magistrsko delo Ključne besede: beta-glukani, prehranska vlaknina, topna vlaknina, netopna vlaknina, ječmen, Hordeum vulgare, oves, Avena sativa, mletje, mlin na kamen, frakcionacija, funkcionalna živila, antioksidanti, antioksidativni potencial Celotno besedilo (datoteka, 2,93 MB) |