Keywords: fižolova moka, mlečnokislinska fermentacija, mlečnokislinske bakterije, L. plantarum, L. brevis, L. fermentum, optimizacija, ovrednotenje, mlečna kislina, fitinska kislina, fitazna aktivnostFull text (file, 2,57 MB)
Keywords: stročnice, grah, grahova moka, fermentacija, mlečna kislina, stopnja proteolize, biogeni amini, fitinska kislinaFull text (file, 2,38 MB)
Keywords: fermentacija, zelenjava, bioaktivne komponente, CapsicumFull text (file, 464,58 KB)
Keywords: žuželčja biomasa, veliki mokar, hišni čriček, mlečnokislinska fermentacija, spontana fermentacija, komercialna mesna kultura, Lactobacillus plantarumFull text (file, 1,10 MB)
Keywords: mesni izdelki, suhe salame, klobase, fermentacija, zorenje, biogeni aminiFull text (file, 681,98 KB)
Keywords: vino, 'Sauvignon', 'Kerner', spontana alkoholna fermentacija, inokulirana alkoholna fermentacija, kvasovke, združena starterska kultura, komercialni sev kvasovk, fermentacijska kinetika, kvasovkam dostopni dušik, kemijska sestava, aromatične spojine, senzorične lastnostiFull text (file, 5,42 MB)