101. Optimizacija in ovrednotenje mlečnokislinske fermentacije fižolove moke z bakterijami rodu LactobacillusMaruša Klančar, 2023, master's thesis Keywords: fižolova moka, mlečnokislinska fermentacija, mlečnokislinske bakterije, L. plantarum, L. brevis, L. fermentum, optimizacija, ovrednotenje, mlečna kislina, fitinska kislina, fitazna aktivnost Full text (file, 2,57 MB) |
102. Vpliv fermentacije na prehransko vrednost mlevskih frakcij grahove mokeTina Šaula, 2023, master's thesis Keywords: stročnice, grah, grahova moka, fermentacija, mlečna kislina, stopnja proteolize, biogeni amini, fitinska kislina Full text (file, 2,38 MB) |
|
104. Mlečnokislinska fermentacija žuželk kot alternativni vir proteinovSimon Ekselenski, 2023, master's thesis Keywords: žuželčja biomasa, veliki mokar, hišni čriček, mlečnokislinska fermentacija, spontana fermentacija, komercialna mesna kultura, Lactobacillus plantarum Full text (file, 1,10 MB) |
|
106. Vpliv kvasovkam dostopnega dušika in razmerja vrst kvasovk v združeni starterski kulturi na kakovost vinaPolona Zabukovec, 2023, doctoral dissertation Keywords: vino, 'Sauvignon', 'Kerner', spontana alkoholna fermentacija, inokulirana alkoholna fermentacija, kvasovke, združena starterska kultura, komercialni sev kvasovk, fermentacijska kinetika, kvasovkam dostopni dušik, kemijska sestava, aromatične spojine, senzorične lastnosti Full text (file, 5,42 MB) |
107. Vpliv vodnih izvlečkov bukovega ostrigarja Pleurotus ostreatus na mikrobiološko obstojnost kruhaJerneja Burgar, 2024, master's thesis Keywords: kruh, fermentacija, funkcionalna živila, bukov ostrigar, Pleurotus ostreatus, reološke lastnosti testa, vročevodni izvleček, hladnovodni izvleček, plesni, mikrobiološki kvar, mikrobiološka obstojnost Full text (file, 1,32 MB) |
|
109. Vpliv mlečnokislinske fermentacije na vsebnost bioaktivnih snovi in zmanjšanje pekočine plodov čilijevNatalija Tominšek, 2024, master's thesis Keywords: čili, Capsicum spp., mlečnokislinska fermentacija, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentum, spontana fermentacija, bioaktivne snovi, zmanjšanje pekočine, mlečna kislina, askorbinska kislina, fenolne snovi, karotenoidi, kapsaicinoidi Full text (file, 1,35 MB) |
|