Bakterija kampilobakter je nenehna skrb pri zagotavljanju varnosti hrane, saj je eden najpogostejših patogenov v njej. Glavni vir kampilobaktra v hrani je perutninsko meso, pri čemer je primarna proizvodnja tega mesa kritična točka, kjer je treba sprejeti ukrepe za zmanjšanje njegove prisotnosti v prehranjevalni verigi. Zato so perutninske klavnice prepoznane kot kraji, kjer je treba izvajati ukrepe za nadzor in zmanjšanje števila bakterij Campylobacter spp. Izvajalci živilske dejavnosti so dolžni zagotoviti večjo higieno na klavni liniji, in sicer s pregledom opreme za vsak korak klanja in izvajanjem rednih protokolov čiščenja. Nenehno spremljanje prisotnosti in številčnosti bakterij Campylobacter spp. na klavni liniji zagotavlja podatke o ustreznosti ukrepov za nadzor higiene v klavnici, pa tudi podatke, potrebne za oceno mikrobiološkega tveganja v perutninskem mesu. Spremljanje prisotnosti bakterij Campylobacter spp. v klavnicah za perutnino je osnovna dejavnost, ki je neizogibna za sprejetje ukrepov za zmanjšanje onesnaženja, izboljšanje mikrobiološke varnosti pri predelavi perutnine in s tem izboljšanje sistema varnosti hrane kot celote. Namen tega pregleda je poudariti pomembnost preučevanja razširjenosti bakterij Campylobacter spp. v perutninskih klavnicah, pa tudi izvajanja ukrepov za preprečevanje in nadzor tega patogena tako na kmetijah kot v klavnicah. Ti ukrepi so nujni za zmanjšanje prisotnosti in prenašanja kampilobaktra pri perutnini, s čimer se zmanjša tudi tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano.
|
