Keywords: koloidi, želirna sredstva, škrob, škrobni geli, hidrokoloidi, zadrževanje jagodne aromeFull text (file, 685,05 KB)
Keywords: mesni izdelki, piščančji mesni namazi, aditivi, hidrokoloidi, karagenan, teksturne lastnosti, senzorične lastnostiFull text (file, 1011,86 KB)
Keywords: mleko, mlečni izdelki, smetana, stepanje, stepena smetana, aditivi, hidrokoloidi, karagenan, fizikalne lastnosti, tekstura, povečanje prostornine smetane pri stepanju, overrun, stabilnost, barva, viskoznost, dielektrična konstantaFull text (file, 2,00 MB)
Keywords: mesna emulzija, aditivi, fosfati, hidrokoloidi, škrob, karagenan, ksantan, tekstura, barva, senzorične lastnostiFull text (file, 796,08 KB)
Keywords: brezglutenski biskviti, riževa moka, hidrokoloidi, ksantan, guar gumi, fizikalno-kemijski parametri, teksturni parametri, senzorična analizaFull text (file, 2,46 MB)
Keywords: meso, mesni izdelki, mesna emulzija, mesni sir, toplotna obdelava, heterociklični aromatski amini, hidrokoloidi, ksantan gumi, instrumentalno merjenje tekstureFull text (file, 1,44 MB)