1. Vpliv kislega testa na kakovost toastaNataša Kušar, 2006, undergraduate thesis Keywords: pekovski izdelki, kislo testo, toast, mlečnokislinske bakterije, kislinska stopnja, vrednost pH, senzorične lastnosti, plesni, trajnost svežine sredice toasta
Full text (file, 586,05 KB) |
2. Vpliv kvasovk na sestavo hlapnih spojin v spontano kisanih testihTomaž Redek, 2009, undergraduate thesis Keywords: pekarstvo, testo, vzhajanje testa, kisla testa, fermentacija testa, mlečnokislinske bakterije, kvasovke, hlapne spojine, sekundarni metaboliti, ocetna kislina, diacetil, 3-hidroksi-2-butanon, pH vrednost, aroma kruha
Full text (file, 1,51 MB) |
3. Vpliv vrste apna, dodatkov in tehnik izdelave na karakteristike apnenih fasadKlemen Kikelj, 2006, undergraduate thesis Keywords: gradbeništvo, diplomska dela, VSŠ, apneno testo, apneni hidrat, apnena malta, apneni premaz, firnež, kazein, pigment, tlačna trdnost, vodovpojnost, težavnost nanašanja premazov, vezanje premazov s podlogo, izgled premazov, lime putty, hydrated lime, lime mortar, lime wash, varnish, casein, pigment, compressive strength, apsorption of water, simplicity of lime wash application, binding of lime wash with substrate, appeararance of lime wash
Full text (file, 3,65 MB) |
|
5. Reološke lastnosti in mikrobiološka obstojnost kruha z nadomestkom dela moke z liofilizatom bukovega ostrigarja (Pleurotus ostreatus)Tinka Žugman, 2019, master's thesis Keywords: kruh, testo, plesni, kakovost, kvar, reološke lastnosti, vzhajalne lastnosti, fizikalne lastnosti, tehnološke lastnosti, senzorične lastnosti, mikrobiološke lastnosti, mikrobiološka obstojnost, gobe, bukov ostrigar, Pleurotus ostreatus liofilizat, vročevodni izvleček
Full text (file, 2,15 MB) |
|
7. Proteoliza žitnih proteinov med spontano fermentacijo kislega testa iz različnih vrst mokeAlenka Šifrar, 2017, master's thesis Keywords: bioaktivni peptidi, antioksidativni peptidi, žitni proteini, kislo testo, mlečnokislinska fermentacija, antioksidativna učinkovitost, kvasovke, Saccharomyces cerevisiae
Full text (file, 1,10 MB) |
8. Vpliv tehnoloških postopkov na vsebnost fitinske kisline v različnih vrstah kruhaIrena Kurent, 2016, master's thesis Keywords: pekovski izdelki, moka, vrsta moke, tehnološki postopek, kruh, kislo testo, fitinska kislina
Full text (file, 518,09 KB) |
|
10. Tvorba biogenih aminov med spontano fermentacijo čičerikine mokeRok Mejaš, 2020, master's thesis Keywords: čičerika, moka iz stročnic, čičerikina moka, kislo testo, spontana fermentacija, vodena fermentacija, biogeni amini, antioksidativni potencial, analizne metode, Folin-Ciocalteu, DPPH, ABTS
Full text (file, 2,56 MB) |
