1 - 3 / 3 1 |
1. Vpliv soljenja in vonja po merjascu na kakovost pršuta Tadej Kaltnekar, 2016, undergraduate thesis Keywords: mesni izdelki, kraški pršut, kakovost pršuta, vonj po merjascu, skrajšano soljenje, fizikalno kemijske lastnosti, senzorične lastnosti |
2. Študija povezav med proteolizo, oksidacijskimi produkti in teksturo Kraškega pršuta Monika Kočar, 2022, master's thesis Keywords: mesni izdelki, pršut, Kraški pršut, proteoliza, produkti oksidacije, tekstura, maščobnokislinska sestava, maščobne kisline, plinska kromatografija |
3. Določanje sprejemljive teksture Kraškega pršuta Nina Mihelj, 2022, master's thesis Keywords: mesni izdelki, pršut, Kraški pršut, proteoliza, tekstura, senzorična analiza, instrumentalna analiza, kemijska analiza |