Spremljanje parametrov kakovosti v govejih mišicah longissimus lumborum in triceps brachii med zorenjem : diplomsko delo, univerzitetni študij

Sadar, Jure (avtor), Demšar, Lea (mentor), Golob, Terezija (recenzent)

• Jezik: Slovenski jezik
• Ključne besede: meso, goveje meso, m. longissimus lumborum, m. triceps brachii, zorenje mesa, aminokisline, HPLC, rezna trdnost, senzorične lastnosti
• Vrsta gradiva: Diplomsko delo
• Tipologija: 2.11 - Diplomsko delo
• Organizacija: BF - Biotehniška fakulteta
• Kraj izida: Ljubljana
• Založnik: [BF, Oddelek za živilstvo], [J. Sadar]
• Leto izida: 2006
• Št. strani: X, 57 f.
• PID: 20.500.12556/RUL-119028
• UDK: 637.517.2:547.46
• URN: pdf
• COBISS.SI-ID: 3190136
• Datum objave v RUL: 01.09.2020

Sekundarni jezik

• Jezik: Angleški jezik
• Naslov: Evaluation of quality paramethers during ageing of beef longissimus lumborum and triceps brachii muscles
• Ključne besede: meat, beef, m. Longissimus lumborum, m. Triceps brachii, ageing of meat, amino acids, HPLC, Warner Bratzler share force, sensory properties