Sprejemljivost mesne emulzije z manj soli in natrija : diplomsko delo, univerzitetni študij

Primožič, Mojca (avtor), Žlender, Božidar (mentor), Polak, Tomaž (komentor), Pogačnik da Silva, Lea (recenzent)

• Jezik: Slovenski jezik
• Ključne besede: emulzije, mesne emulzije, vsebnost soli, nitritna sol, morska sol, kosmičena sol, solni cvet, fizikalno-kemijske lastnosti, tekstura, senzorične lastnosti
• Vrsta gradiva: Diplomsko delo
• Tipologija: 2.11 - Diplomsko delo
• Organizacija: BF - Biotehniška fakulteta
• Kraj izida: Ljubljana
• Založnik: [M. Primožič]
• Leto izida: 2012
• Št. strani: XI, 57 f.
• PID: 20.500.12556/RUL-118987
• UDK: 637.52.035:664.4
• COBISS.SI-ID: 4114808
• Datum objave v RUL: 01.09.2020

Sekundarni jezik

• Jezik: Angleški jezik
• Naslov: Acceptance of meat emulsion with less salt and sodium : graduation thesis, university studies
• Ključne besede: emulsions, meat emulsions, content of salt, nitrite salt, sea salt, flake salt, salt flower, physicochemical properties, texture, sensory properties