Proteoliza žitnih proteinov med spontano fermentacijo kislega testa iz različnih vrst moke : magistrsko delo

Šifrar, Alenka (avtor), Jamnik, Polona (mentor), Požrl, Tomaž (komentor), Cigić, Blaž (recenzent), Narat, Mojca (član komisije za zagovor)

• Jezik: Slovenski jezik
• Ključne besede: bioaktivni peptidi, antioksidativni peptidi, žitni proteini, kislo testo, mlečnokislinska fermentacija, antioksidativna učinkovitost, kvasovke, Saccharomyces cerevisiae
• Vrsta gradiva: Magistrsko delo/naloga
• Tipologija: 2.09 - Magistrsko delo
• Organizacija: BF - Biotehniška fakulteta
• Kraj izida: Ljubljana
• Založnik: [A. Šifrar]
• Leto izida: 2017
• Št. strani: XII, 59, [20] f. pril.
• PID: 20.500.12556/RUL-116329
• UDK: 664.641/.642:602.3:579.864:579.67(043.2)
• COBISS.SI-ID: 8640633
• Datum objave v RUL: 24.05.2020

Sekundarni jezik

• Jezik: Angleški jezik
• Naslov: Proteolysis of cereal proteins during spontaneous sourdough fermentation from different types of flour
• Ključne besede: bioactive peptides, antioxidative peptides, cereal proteins, sourdough, lactic acid fermentation, antioxidant effectiveness, yeast