Vpliv zeliščnih ekstraktov na oksidacijo maščob in nastanek akrilamida med cvrtjem krompirja : doktorska disertacija

Urbančič, Simona (avtor), Vidrih, Rajko (mentor), Košmerl, Tatjana (član komisije za zagovor), Zupančič-Kralj, Lucija (član komisije za zagovor)

• Jezik: Slovenski jezik
• Ključne besede: cvrtje, rastlinska olja, repično olje, sončnično olje, sojino olje, oksidacija maščob, antioksidanti, ekstrakti rožmarina, ocvrt krompirček, polarne spojine, malonaldehid, akrilamid, disertacije
• Vrsta gradiva: Doktorska disertacija
• Tipologija: 2.08 - Doktorska disertacija
• Organizacija: BF - Biotehniška fakulteta
• Kraj izida: Ljubljana
• Založnik: [S. Urbančič]
• Leto izida: 2014
• Št. strani: XV, 167, [6] f.
• PID: 20.500.12556/RUL-72543
• UDK: 664.34:641.522.2:615.9(043.3)=163.6
• COBISS.SI-ID: 796791
• Datum objave v RUL: 29.09.2015

Sekundarni jezik

• Jezik: Angleški jezik
• Naslov: Influence of herbal extracts on oxidation of fats and formation of acrylamide during frying of potato : doctoral dissertation
• Ključne besede: frying, vegetable oils, rapeseed oil, sunflower oil, soy oil, oxidation, antioxidants, rosemary extracts, French fries, polar compunds, malonaldehyde, acrylamide