Senzorična kakovost in stabilnost paradižnikovih omak z zmanjšano vsebnostjo kuhinjske soli in različnimi zgoščevali : diplomsko delo, univerzitetni študij

Perović, Anja (avtor), Demšar, Lea (mentor), Polak, Tomaž (komentor), Požrl, Tomaž (recenzent)

• Jezik: Slovenski jezik
• Ključne besede: omake, paradižnikove omake, kuhinjska sol, zmanjševanje soli, zgoščevanje omak, koruzni škrob, pšenična moka, brezglutenska moka, senzorične lastnosti, reološke lastnosti, viskoznost, tekstura, pH
• Vrsta gradiva: Diplomsko delo
• Tipologija: 2.11 - Diplomsko delo
• Organizacija: BF - Biotehniška fakulteta
• Kraj izida: Ljubljana
• Založnik: [A. Perović]
• Leto izida: 2012
• Št. strani: X, 53 f.
• PID: 20.500.12556/RUL-1408
• UDK: 641.8:664.22/.25+664.41:543.92
• COBISS.SI-ID: 4041336
• Datum objave v RUL: 11.07.2014

Sekundarni jezik

• Jezik: Angleški jezik
• Naslov: Sensory quality and stability of tomato sauces with reduced content of table salt and various thickeners : graduation thesis, university studies
• Ključne besede: sauces, tomato sauces, table salt, salt reduction, sauce thickeners, corn starch, wheat flour, gluten-free flour, sensory properties, rheological properties, viscosity, texture, pH