Uporaba emulgatorjev na osnovi monogliceridov v pekarstvu : diplomsko delo, univerzitetni študij

Fajs, Matejka (avtor), Plestenjak, Andrej (mentor), Simčič, Marjan (recenzent)

• Jezik: Slovenski jezik
• Ključne besede: pekovski izdelki, kruh, pšenični kruh, aditivi, pekovski aditivi, emulgatorji, monogliceridi, E471, staranje kruha, specifični volumen kruha
• Vrsta gradiva: Diplomsko delo
• Tipologija: 2.11 - Diplomsko delo
• Organizacija: BF - Biotehniška fakulteta
• Kraj izida: Ljubljana
• Založnik: [BF, Oddelek za živilstvo], [M. Fajs]
• Leto izida: 2006
• Št. strani: XI, 51 f.
• PID: 20.500.12556/RUL-119024
• UDK: 664.661.002.3:544
• COBISS.SI-ID: 3216248
• Datum objave v RUL: 01.09.2020

FAJS, Matejka, 2006, Uporaba emulgatorjev na osnovi monogliceridov v pekarstvu : diplomsko delo, univerzitetni študij [na spletu]. Diplomsko delo. Ljubljana : BF, Oddelek za živilstvo], [M. Fajs. [Dostopano 26 april 2025]. Pridobljeno s: https://repozitorij.uni-lj.si/IzpisGradiva.php?lang=slv&id=119024

Sekundarni jezik

• Jezik: Angleški jezik
• Naslov: Use of emulsifier monoglycerides in breadmaking : graduation thesis, university studies
• Ključne besede: bakery products, bread, wheat bread, additives, bakery additives, emulsifiers, monoglycerides, E471, bread staling, specific volume of bread