Vpliv zgoščevalcev na reološko stabilnost kremnih pasteriziranih omak : diplomsko delo, univerzitetni študij

Vovk, Mateja (avtor), Žlender, Božidar (mentor), Polak, Tomaž (komentor), Cigić, Blaž (recenzent)

• Jezik: Slovenski jezik
• Ključne besede: gotove jedi, omake, vinske kremne omake, zgoščevalna sredstva, škrob, pšenična moka, modificiran koruzni škrob, rižev škrob, zgoščevanje omak, toplotna obdelava, skladiščenje, senzorične lastnosti, reološke lastnosti, viskoznost, tekstura
• Vrsta gradiva: Diplomsko delo
• Tipologija: 2.11 - Diplomsko delo
• Organizacija: BF - Biotehniška fakulteta
• Kraj izida: Ljubljana
• Založnik: [M. Vovk]
• Leto izida: 2014
• Št. strani: XIII, 53 f.
• PID: 20.500.12556/RUL-118948
• UDK: 664.871:664.22/.25.022.3:543.92
• COBISS.SI-ID: 4385912
• Datum objave v RUL: 01.09.2020

Sekundarni jezik

• Jezik: Angleški jezik
• Naslov: The effects of thickeners on rheological stability of pasteurized cream sauces : graduation thesis, university studies
• Ključne besede: ready-to-eat meals, sauces, wine cream sauces, thickening agents, starch, wheat flour, modified corn starch, rice starch, sauce thickening, heat treatment, storage, sensory properties, rheological properties, viscosity, texture