Optimizacija pridobivanja rastlinskih ekstraktov za marinade z namenom znižanja vsebnosti heterocikličnih aminov : magistrsko delo

Cimerman, Tomaž (avtor), Polak, Tomaž (mentor), Demšar, Lea (komentor), Pogačnik da Silva, Lea (recenzent)

• Jezik: Slovenski jezik
• Ključne besede: meso, svinjsko meso, mesni izdelki, emulzije, toplotna obdelava, rastlinski ekstrakti, ekstrakt brina, ekstrakt hmelja, fenolne spojine, heterociklični aromatski amini
• Vrsta gradiva: Magistrsko delo/naloga
• Tipologija: 2.09 - Magistrsko delo
• Organizacija: BF - Biotehniška fakulteta
• Kraj izida: Ljubljana
• Založnik: [T. Cimerman]
• Leto izida: 2016
• Št. strani: XII, 58 f.
• PID: 20.500.12556/RUL-118765
• UDK: 637.5:636.4:547.554:547.56
• COBISS.SI-ID: 4738424
• Datum objave v RUL: 31.08.2020

Sekundarni jezik

• Jezik: Angleški jezik
• Naslov: Optimization of plant extracts formation for marinade in order to reduce level of heterocyclic amines : M. Sc. Thesis
• Ključne besede: meat, pork meat, meat products, emulsions, heat treatment, plant extracts, juniper extract, extract of hops, phenolic compounds, heterocyclic aromatic amines