Vpliv dodatka biološko aktivnih učinkovin ekstraktov brina, bora in rožmarina na preprečevanje tvorbe HCA : magistrsko delo

Knez Knafelj, Andreja (avtor), Demšar, Lea (mentor), Polak, Tomaž (komentor), Cigić, Blaž (recenzent)

• Jezik: Slovenski jezik
• Ključne besede: piščančje meso, piščančji sekljanci, toplotna obdelava, biološko aktivne učinkovine, antioksidanti, rastlinski ekstrakti, ekstrakt rožmarina, ekstrakt skorje bora, ekstrakt brina, heterociklični aromatski amini, karcinogene spojine, mutagene spojine, senzorične lastnosti
• Vrsta gradiva: Magistrsko delo/naloga
• Tipologija: 2.09 - Magistrsko delo
• Organizacija: BF - Biotehniška fakulteta
• Kraj izida: Ljubljana
• Založnik: [A. Knez Knafelj]
• Leto izida: 2013
• Št. strani: X, 60 f.
• PID: 20.500.12556/RUL-118755
• UDK: 637.514.5:641.526:547.554:577.1
• COBISS.SI-ID: 4304248
• Datum objave v RUL: 31.08.2020

Sekundarni jezik

• Jezik: Angleški jezik
• Naslov: The effect of adding biologically active extract of juniper, pine bark and rosemary plant on the prevention of HCA formation : M. Sc. Thesis
• Ključne besede: chicken meat, chicken trimmings, thermal treatment, biologically active compounds, antioxidants, plant extracts, rosemary plant extracts, pine bark extracts, extract of juniper, heterocyclic aromatic amines, carcinogens, mutagens, sensory analysis