11 - 11 / 11 12 |
11. Vpliv dodatka ksantana na tvorbo heterocikličnih aminov v mesnem siru Žiga Pokovec, 2023, master's thesis Keywords: meso, mesni izdelki, mesna emulzija, mesni sir, toplotna obdelava, heterociklični aromatski amini, hidrokoloidi, ksantan gumi, instrumentalno merjenje teksture |