21 - 21 / 21 123 |
21. Vpliv dodatka ksantana na tvorbo heterocikličnih aminov v mesnem siru Žiga Pokovec, 2023, magistrsko delo Ključne besede: meso, mesni izdelki, mesna emulzija, mesni sir, toplotna obdelava, heterociklični aromatski amini, hidrokoloidi, ksantan gumi, instrumentalno merjenje teksture |