21. Stabilnost alternativnega pigmenta razsoljenega mesa in njegova primernost za koagulate mesnih emulzijRomana Karas, 2008, doktorska disertacija Ključne besede: mesni izdelki, mesne emulzije, mesni pigmenti, vgrajevanje mesnih pigmentov, inkapsulacija, mikrodelci, pigment toplotno obdelanega razsoljenega mesa, CCMP Celotno besedilo (datoteka, 4,44 MB) |
22. Vpliv kakovosti, proteolize in stopnje pečenosti na nastanek heterocikličnih aromatskih aminov v dolgi hrbtni mišici prašičaDejan Došler, 2007, doktorska disertacija Ključne besede: meso, prašičje meso, m. longissimus dorsi, kakovost mišičnine, SpVV, barva prašičjega mesa, zorenje mesa, pečenje mesa, strižna sila, kemijska sestava, neproteinski dušik, kreatin, kreatinin, proste amino kisline, reducirajoči sladkorji, HPLC-MS, heterociklični aromatski amini, karcinogene spojine, mutagene spojine Celotno besedilo (datoteka, 944,10 KB) |
23. Uporaba različnih barvil v modelnih mesnih emulzijahJernej Mohar, 2016, diplomsko delo Ključne besede: mesni izdelki, mesne emulzije, aditivi, nitriti, nitrati, pigment toplotno obdelanega razsoljenega mesa, CCMP, barva, barvila, karmin, kemijska sestava, tekstura Celotno besedilo (datoteka, 1,41 MB) |
24. Ugotavljanje potvorb svežega mesa z dodajanjem vode in aditivov za vezavo vodeMiha Crnčić, 2013, diplomsko delo Ključne besede: meso, sveže meso, potvorbe mesa, kakovost mesa, določanje potvorb, voda, beljakovine, aditivi Celotno besedilo (datoteka, 760,90 KB) |
25. Spremljanje parametrov kakovosti v govejih mišicah longissimus lumborum in triceps brachii med zorenjemJure Sadar, 2006, diplomsko delo Ključne besede: meso, goveje meso, m. longissimus lumborum, m. triceps brachii, zorenje mesa, aminokisline, HPLC, rezna trdnost, senzorične lastnosti Celotno besedilo (datoteka, 707,33 KB) |
26. Vsebnost proteinskih karbonilov v teletini in jagnjetini med zorenjemMojca Kuhar, 2020, magistrsko delo Ključne besede: telečje meso, jagnječje meso, zorenje mesa, oksidacija beljakovin, produkti oksidacije, proteinski karbonili, instrumentalne metode, senzorične lastnosti Celotno besedilo (datoteka, 3,47 MB) |
27. Primerjava suho in mokro zorenega mesa govejih ledijMarija Maja Kresnik, 2020, diplomsko delo Ključne besede: meso, goveje meso, goveja ledja, zorenje, suho zorenje, mokro zorenje, kakovost mesa, senzorične lastnosti Celotno besedilo (datoteka, 765,93 KB) |
|
29. Fenotipske in genetske značilnosti cikastega govedaMojca Simčič, 2015, doktorska disertacija Ključne besede: govedo, pasme, cikasto govedo, fenotipske značilnosti, genetske značilnosti, lastnosti zunanjosti, genetska karakterizacija, klavna kakovost, kakovost mesa, disertacije Celotno besedilo (datoteka, 24,73 MB) |
30. Kakovost, predelava in kulinarična uporabnost kunčjega mesaJan Ščap, 2021, diplomsko delo Ključne besede: meso, kunčje meso, kemijska sestava, prehrana, prehranska vrednost, senzorične lastnosti, kakovost mesa, funkcionalna živila Celotno besedilo (datoteka, 679,10 KB) |