61. Kemijska sestava in kulinarična uporabnost sardonov (Engraulis encrasicolus)Aleš Glavič, 2013, diplomsko delo Ključne besede: ribe, sardoni, Engraulis encrasicolus, sardele, Sardina pilchardus, kemijska sestava, fizikalno-kemijske lastnosti, maščobnokislinska sestava, senzorične lastnosti, pečeni sardoni, marinirani sardoni
Celotno besedilo (datoteka, 557,32 KB) |
62. Ugotavljanje potvorb svežega mesa z dodajanjem vode in aditivov za vezavo vodeMiha Crnčić, 2013, diplomsko delo Ključne besede: meso, sveže meso, potvorbe mesa, kakovost mesa, določanje potvorb, voda, beljakovine, aditivi
Celotno besedilo (datoteka, 760,90 KB) |
63. Dinamika procesov zorenja v različnih mišicah govedMilko Lebarič, Tomaž Polak, Božidar Žlender, Lea Demšar, 2011, izvirni znanstveni članek Ključne besede: meso, goveje meso, zorenje, neproteinski dušik, tekstura, senzorične lastnosti
Celotno besedilo (povezava drugam) |
|
65. Variations in the fatty acid composition and nutritional value of Adriatic sardine (Sardina pilchardus Walb.) through the fishing seasonMonika Marin, Tomaž Polak, Lea Demšar, Božidar Žlender, 2010, izvirni znanstveni članek Ključne besede: živila, ribe, jadranska sardela, Sardina pilchardus Walb., sestava, kemijska sestava, maščobne kisline, prehranska vrednost, letni čas, food, fish, Adriatic sardine, Sardina pilchardus Walb., composition, chemical composition, fatty acids, nutritional values, fishing season
Celotno besedilo (povezava drugam) |
66. Gastronomska in prehranska analiza hotelskih postrežnih večerijTinca Frumen, 2012, diplomsko delo Ključne besede: gostinstvo, hoteli, hotelska kuhinja, hotelske večerje, banketi, jedilniki, gastronomija, gotove jedi, prehrana, prehranska vrednost, kemijska sestava
Celotno besedilo (datoteka, 853,21 KB) |
67. Vsebnost oksisterolov v jetrni pašteti z dodatkom koencima Q10, askorbinske kisline in [alfa]-tokoferolaTanja Fingušt, 2012, diplomsko delo Ključne besede: mesni izdelki, pašteta, funkcionalna živila, aditivi, antioksidanti, koencim Q10, askorbinska kislina, [alfa]-tokoferol, fizikalnokemijske lastnosti, senzorične lastnosti
Celotno besedilo (datoteka, 526,56 KB) |
68. Sprejemljivost jetrne paštete z manj soli in natrijaBlažka Primožič, 2012, diplomsko delo Ključne besede: mesni izdelki, paštete, jetrna pašteta, morska sol, nitritna sol, fosfati, zmanjševanje soli, barva, tekstura, senzorične lastnosti
Celotno besedilo (datoteka, 572,56 KB) |
69. Vpliv zmanjšanja vsebnosti in vrste sladkorjev na kakovost različnih biskvitovUrša Petelin, 2012, diplomsko delo Ključne besede: biskviti, sladkor, vsebnost sladkorja, koruzni škrob, pšenična moka, brezglutenska moka, senzorične lastnosti, fizikalno-kemijske lastnosti, tekstura biskvitov
Celotno besedilo (datoteka, 549,15 KB) |
70. Influence of raw matter origin and production period on fatty acid composition of dry-cured hamsBožidar Žlender, Tomaž Polak, Dajana Špacapan, Darko Andronikov, Lea Demšar, 2008, izvirni znanstveni članek Ključne besede: meat products, dry-cured ham, Vipava ham, pork legs, origin, fat, composition, fatty acids, Slovenija
Celotno besedilo (povezava drugam) |
