Keywords: čičerika, moka iz stročnic, čičerikina moka, kislo testo, spontana fermentacija, vodena fermentacija, biogeni amini, antioksidativni potencial, analizne metode, Folin-Ciocalteu, DPPH, ABTSFull text (file, 2,56 MB)
Keywords: moka, ajdova moka, biogeni amini, gama-aminobutanojska kislina, spontana fermentacija, starterske kulture, kislo testo, HPLC, Folin-CiocalteauFull text (file, 1,35 MB)
Keywords: piškoti, 3D tisk, ekstruzijski 3D tisk, sposobnost tiskanja, tekstura, ohranitev oblike, testo, mokaFull text (file, 1,29 MB)
Keywords: pekovske kvasovke, Saccharomyces cerevisiae, sevi, kvasna biomasa, optična gostota, celična rast, vsebnost vode, vzhajalni potencial, vzhajanje, kvašeno testo, kruhFull text (file, 1,32 MB)
Keywords: biogeni amini, spermin, spermidin, gama-aminobutanojska kislina, kislo testo, mlečnokislinska fermentacija, fižol, soja, volčji bob, stročnice, starter kulture, proteoliza, fenolni antioksidantiFull text (file, 1,57 MB)