1. Vpliv dodatka sladne moke na kakovost pšeničnih kruhovVesna Slemenšek, 2008, undergraduate thesis Keywords: pekovski izdelki, kruh, pšenični kruh, aditivi, pekovski aditivi, encimi, sladna moka, staranje kruha, specifični volumen kruha, trdota kruha Full text (file, 2,26 MB) |
2. Mediteranska prehrana kot zdrav način prehranjevanjaPetra Veternik, 2018, undergraduate thesis Keywords: mediteranska prehrana, zdrav način prehranjevanja, sadje, zelenjava, pšenični izdelki, meso, ribe, oljčno olje, oreščki, semena, vino, zelišča, bolezni sodobnega sveta, slovenska prehrana Full text (file, 755,63 KB) |
3. Hranilna in energijska vrednost nekaterih slovenskih žitnih izdelkovNataša Baloh, 2016, undergraduate thesis Keywords: žitni izdelki, prosena kaša, rženi kosmiči, pšenični kosmiči, ječmenovi kosmiči, polenta, koruzni zdrob, ješprenj, kemijska sestava, voda, pepel, beljakovine, maščobe, prehranske vlaknine, ogljikovi hidrati, energijska vrednost, prehranske tabele Full text (file, 767,97 KB) |
4. Uporaba emulgatorjev na osnovi monogliceridov v pekarstvuMatejka Fajs, 2006, undergraduate thesis Keywords: pekovski izdelki, kruh, pšenični kruh, aditivi, pekovski aditivi, emulgatorji, monogliceridi, E471, staranje kruha, specifični volumen kruha Full text (file, 1,67 MB) |
5. Uporaba različnih sevov kvasovk vrste Saccharomyces cerevisiae za pripravo kruhaPia Kanc, 2020, undergraduate thesis Keywords: pekovski izdelki, kruh, pšenični kruh, kvas, pekovske kvasovke, Saccharomyces cerevisiae, staranje kruha, specifični volumen kruha, trdota kruha, senzorične lastnosti Full text (file, 797,73 KB) |
6. Obogatitev belega pšeničnega kruha s prehransko vlakninoJanja Jeseničnik, 2022, master's thesis Keywords: pekovski izdelki, bel pšenični kruh, prehranska vlaknina, vlaknina ovsa, inulin, NUTRIOSE®, preoblikovanje živil, vsebnost prehranske vlaknine, metoda AOAC 991.43, fizikalno-kemijske lastnosti, senzorične lastnosti Full text (file, 1,27 MB) |