|
2. Vpliv načina priprave na lastnosti oleogel emulzijAna Turk, 2018, master's thesis Keywords: maščobe, oleogel emulzije, čebelji vosek, monogliceridi maščobnih kislin, digliceridi maščobnih kislin, olje, kappa-karagenan, teksturne lastnosti, trdota, kohezivnost, konsistenca, barva, barvni spekter CIE Full text (file, 7,34 MB) |
3. Vpliv vsebnosti karagenana na stabilnost piščančjega mesnega namazaPetra Ožbolt, 2018, undergraduate thesis Keywords: mesni izdelki, piščančji mesni namazi, aditivi, hidrokoloidi, karagenan, teksturne lastnosti, senzorične lastnosti Full text (file, 1011,86 KB) |
|
5. Uporaba hidrokoloidov za izboljšanje lastnosti stepene smetaneBora Mankoč, 2016, master's thesis Keywords: mleko, mlečni izdelki, smetana, stepanje, stepena smetana, aditivi, hidrokoloidi, karagenan, fizikalne lastnosti, tekstura, povečanje prostornine smetane pri stepanju, overrun, stabilnost, barva, viskoznost, dielektrična konstanta Full text (file, 2,00 MB) |
6. Vpliv različnih hidrokoloidov na teksturne lastnosti mesne emulzijeIgor Lojevec, 2014, undergraduate thesis Keywords: mesna emulzija, aditivi, fosfati, hidrokoloidi, škrob, karagenan, ksantan, tekstura, barva, senzorične lastnosti Full text (file, 796,08 KB) |
|