|
22. Taksonomska identifikacija in karakterizacija gliv, ki okužujejo sušene mesnineMia Ličen, 2008, undergraduate thesis Keywords: mesni izdelki, sušeni mesni izdelki, kontaminacija mesnih izdelkov, glive, mikotoksini, Aspergillus, Cladosporium, Eurotium, Penicillium, sol-izvor kontaminacije Full text (file, 798,14 KB) |
23. Optimizacija pridobivanja rastlinskih ekstraktov za marinade z namenom znižanja vsebnosti heterocikličnih aminovTomaž Cimerman, 2016, master's thesis Keywords: meso, svinjsko meso, mesni izdelki, emulzije, toplotna obdelava, rastlinski ekstrakti, ekstrakt brina, ekstrakt hmelja, fenolne spojine, heterociklični aromatski amini Full text (file, 857,98 KB) |
24. Vpliv dodatka ksantohumola na zmanjšanje tvorbe produktov Maillardove reakcije v sekljancihNina Janžekovič, 2015, master's thesis Keywords: goveje meso, mesni izdelki, goveji sekljanci, rastlinski ekstrakti, ekstrakt hmelja, antioksidanti, fenolne spojine, ksantohumol, Maillardova reakcija, heterociklični aromatski amini Full text (file, 810,63 KB) |
25. Fizikalno-kemijska in senzorična karakterizacija kranjskih klobasNadja Čretnik, 2014, master's thesis Keywords: mesni izdelki, poltrajne klobase, kranjska klobasa, kakovost kranjskih klobas, kemijska sestava, fizikalnokemijske lastnosti, senzorične lastnosti, kemometrija Full text (file, 827,10 KB) |
26. Pakiranje perutninskih pleskavic s povečano vsebnostjo n-3 maščobnih kislinDamir Kakovič, 2013, master's thesis Keywords: pakiranje živil, mesni izdelki, sekljanci, perutninske pleskavice, funkcionalna živila, n-3 maščobne kisline, modificirana atmosfera Full text (file, 1,05 MB) |
27. Vpliv dodatka rastlinskih ekstaktov rožmarina in skorje bora na preprečevanje oksidacije govejih sekljancevUrška Pavčnik, 2013, master's thesis Keywords: mesni izdelki, goveji sekljanci, oksidacija lipidov, hidroksiholesteroli, rastlinski izvlečki, izvlečki rožmarina, izvlečki skorje bora, antioksidanti, maščobne kisline, laneno olje, senzorične lastnosti Full text (file, 1,06 MB) |
28. Senzorični in prehranski parametri kakovosti sušene klobase z dodatkom probiotika in prebiotikaTatjana Berčič, 2006, master's thesis Keywords: mesni izdelki, sušene mesnine, sušene klobase, starterske kulture, probiotiki, prebiotiki, zmanjšana vsebnost maščob, senzorične lastnosti, prehranska vrednost, preživelost Lactobacillus paracasei subsp. paracasei Full text (file, 792,71 KB) |
29. Stabilnost alternativnega pigmenta razsoljenega mesa in njegova primernost za koagulate mesnih emulzijRomana Karas, 2008, doctoral dissertation Keywords: mesni izdelki, mesne emulzije, mesni pigmenti, vgrajevanje mesnih pigmentov, inkapsulacija, mikrodelci, pigment toplotno obdelanega razsoljenega mesa, CCMP Full text (file, 4,44 MB) |
30. Uporaba različnih barvil v modelnih mesnih emulzijahJernej Mohar, 2016, undergraduate thesis Keywords: mesni izdelki, mesne emulzije, aditivi, nitriti, nitrati, pigment toplotno obdelanega razsoljenega mesa, CCMP, barva, barvila, karmin, kemijska sestava, tekstura Full text (file, 1,41 MB) |