20.500.12556/RUL-59621 Vpliv sestave krme in spola prašičev na kakovost sušenih vratin The influence of pig fodder composition on quality of dried pork neck Namen članka je predstaviti vpliv spremenjene sestave krme in spola prašičev na senzorične in instrumentalne lastnosti sušenih vratin. V raziskavo je bilo vključenih 12 kastratov in 12 svinjk. Razdelili smo jih v štiri skupine glede na različne dodatke h krmi (laneno seme, ogrščično seme, ogrščično seme+vit. Ein kontrolna mešanica). V vseh 24 vzorcih sušenih vratin smo določili skupno količino maščob, jih senzorično ocenili ter instrumentalno določili barvo (CIE-L, -a, -b) in teksturo (strina trdnost - Kramerjeva celica). Rezultati so pokazali, da različni dodatki h krmi ne vplivajo na skupno vsebnost maščob, medtem ko ima spol statistično značilen vpliv. Priokusi se pojavijo pri skupinah, krmljenih z dodatkom lanu in ogrščice. Dodatek vitamina E poslabša senzorične lastnosti (vonj, aroma, tekstura) in da mesu najsvetlejšo barvo. Tekstura je najčvrstejša pri krmljenju z dodatkom ogrščice. Sušena vratina kastratov je temnejše barve in čvrstejše teksture kot vratina svinjk. The aim of the article is to show the influence of diet composition and sex on sensory and instrumental quality of dried pork neck. For the research we used 12 hogs and 12 sows. They were separated into 4 groups regarding different food mixture (flaxseed, rapeseed, rapeseed+vit.E and control mixture). All 24 samples of dried neck were analyzed on fat content. Sensory analysis of dried necks and instrumental measurement of colour (CIE -L, -a, -b) and texture (Kramer shear cell) were performed. The results showed that different fodder composition had no influence on fattiness of the product, while sex had a significant influence. Aftertaste was perceived bz feeding with addition of flaxseed and rapeseed. Added vitamin E decreased sensory characteristics (smell, aroma, texture) and gave lighter colour. The firmer texture was shown by feeding with rapeseed. Neck from hogs had darker colour and firmer texture than neck from sows. prašiči prehrana živali krma krmni dodatki spol meso mesni izdelki sušena vratina kakovost senzorične lastnosti instrumentalne lastnosti pigs animal nutrition feed feed additives sex meat meat products dried pork neck quality sensory properties instrumental properties true false false Biotehniška fakulteta Slovenski jezik Angleški jezik Delo ni kategorizirano 2015-07-10 18:29:42 2015-07-10 18:29:42 2022-07-05 03:42:01 0000-00-00 00:00:00 2006 0 0 Str. 19-27 št. 1 Letn. 88 2006 0000-00-00 NiDoloceno NiDoloceno NiDoloceno 0000-00-00 0000-00-00 0000-00-00 636.4.084/.087 1581-9175 1968264 213840640 http://www.dlib.si/details/URN:NBN:SI:doc-16YMFPEX 1 https://repozitorij.uni-lj.si/Dokument.php?lang=slv&id=59632 Biotehniška fakulteta Acta agriculturae Slovenica 0 0 0