20.500.12556/RUL-178095 Analiza izdelkov za uporabo v slaščičarstvu z rentgensko praškovno difrakcijo​ Analysis of products used in confectionery by X-ray powder diffraction V svojem diplomskem delu sem analizirala različne vzorce slaščičarskih sestavin ter ugotavljala prisotnost posameznih kristaliničnih faz. Pri tem sem uporabila metodo rentgenske praškovne difrakcije, ki je ena izmed osnovnih metod za karakterizacijo kristaliničnih trdnin. Če takšne vzorce osvetlimo z rentgensko svetlobo, dobimo za trdnino značilno uklonsko sliko oziroma praškovni posnetek. Sliko, ki jo dobimo, imenujemo difraktogram in je značilna za vsako kristalinično snov tako, kot prstni odtis pri človeku. Pri obdelavi podatkov sem uporabila dva računalniška programa, ki omogočata sistematično primerjavo meritev z obstoječimi standardi. Ugotovila sem, da večina analiziranih izdelkov vsebuje vsaj eno vrsto sladkorja, najpogosteje saharozo, pogosto pa laktozo ter D-glukozo hidrat, ali pa nadomestek sladkorja. Nekaterih deklariranih sestavin ni bilo mogoče zaznati, kar je posledica zelo nizkega deleža ali pa pomanjkanja ustreznih standardov v podatkovni bazi. In my thesis, I analyzed various samples of confectionery ingredients and investigated the presence of individual crystalline phases. For this purpose, I used the X-ray powder diffraction method, which is one of the fundamental techniques for the characterization of crystalline solids. When such samples are irradiated with X-ray radiation, a diffraction pattern characteristic of the solid, known as a powder pattern, is obtained. The image obtained is called a diffractogram and is characteristic of each crystalline substance, much like a fingerprint is characteristic of a human being. During data processing, I used two computer programs that enable systematic comparison of the measurements with existing standards. I found that most of the analyzed products contain at least one type of sugar, most commonly sucrose, and often lactose and D- glucose hydrate, or a sugar substitute. Some of the declared ingredients could not be detected, which is due either to their very low content or to the lack of appropriate standards in the database. slaščičarski izdelki rentgenska praškovna difrakcija difraktogram confectionery products X-ray powder diffraction diffractogram true false false Slovenski jezik Angleški jezik Diplomsko delo/naloga 2026-01-19 07:35:10 2026-01-19 07:35:18 2026-01-30 09:41:38 0000-00-00 00:00:00 2026 0 0 0000-00-00 NiDoloceno NiDoloceno NiDoloceno 0000-00-00 0000-00-00 0000-00-00 25528 266757379 Krese_Nives_-_Analiza_izdelkov_za_uporabo_v_slascicarstvu_z_rentgensko_praskovno_difrakcijo​.pdf Krese_Nives_-_Analiza_izdelkov_za_uporabo_v_slascicarstvu_z_rentgensko_praskovno_difrakcijo​.pdf 1 9DF06401D5BC68DF51DB7CC947C49F5E be307cdc0cd69fc5f0a4f73e1f20ccaa5dacb2d996ba5a567964df37eeda96ca fbff3977-f500-11f0-bf92-0050569b8976 https://repozitorij.uni-lj.si/Dokument.php?lang=slv&id=225633 Fakulteta za kemijo in kemijsko tehnologijo 0 0 0