20.500.12556/RUL-148406 Določevanje viskoznosti gelov z rotacijskim viskozimetrom Determination of the viscosity of gels with a rotational viscometer Želatina se uporablja kot gostilo v živilskih, farmacevtskih in ostalih industrijah. Zaradi tega razloga je še toliko bolj pomembno, da se seznanimo, kako lahko s spreminjanjem viskoznosti vplivamo na njeno teksturo in želirno sposobnost. Viskoznost želatine je bila izmerjena s pomočjo rotacijskega viskozimetra ter določena z uporabo matematičnih modelov. Na viskoznost lahko vpliva več dejavnikov, kot so; različna koncentracija želatine, uporaba različnih topil v raztopini, uporaba različnih vrst želatine … Opazno pa je tudi spreminjanje viskoznosti glede na čas. Vsi ti dejavniki so nam v pomoč pri določanju viskoznosti želatine, ki zadošča našim potrebam. Gelatin is used as a thickener in the food, pharmaceutical and other industries. Because of this reason, it is even more important to understand how we can influence its texture and gelling ability by modifying its viscosity. The viscosity of gelatin was measured using rotational viscometer and determined using mathematical models. Several factors can affect viscosity, such as different gelatin concentrations, the use of various solvents in the solutin, the use of different types of gelating and also noticeable changes in viscosity over time. All of these factors help us determine the viscosity of gelatin that meets our needs. želatina viskoznost kolagen rotacijski viskozimeter gelatin viscosity collagen rotational viscometer true false false Slovenski jezik Angleški jezik Diplomsko delo/naloga 2023-08-22 08:50:33 2023-08-22 08:50:34 2023-09-11 13:48:10 0000-00-00 00:00:00 2023 0 0 0000-00-00 NiDoloceno NiDoloceno NiDoloceno 0000-00-00 0000-00-00 0000-00-00 22642 162824707 Cimermancic_Sara_-_Dolocanje_viskoznosti_gelov_z_rotacijskim_viskozimetrom.pdf Cimermancic_Sara_-_Dolocanje_viskoznosti_gelov_z_rotacijskim_viskozimetrom.pdf 1 89B189675E2D6DC8ECB97CAF94F92196 4ffba1fd07b12e49f5642d3f02eb9575ab87be3660afe4b3dc7cc7200343850d 25d17e93-40b8-11ee-b9d7-0050569b8976 https://repozitorij.uni-lj.si/Dokument.php?lang=slv&id=172624 Fakulteta za kemijo in kemijsko tehnologijo 0 0 0