20.500.12556/RUL-119042
Sintezno biološki pristopi za pridobivanje živilskih arom
Synthetic biology approaches to food flavours production
Vonj in okus sta med seboj povezani, kompleksni čutili, s katerima zaznavamo nekatere male molekule v naši neposredni bližini. Tekom zgodovine naše vrste smo razvili množico receptorjev, ki z interakcijami s specifičnimi spojinami vzbudijo akcijske potenciale živcev, ki jih naši možgani interpretirajo kot senzacijo arome. Naravna mešanica aromatičnih spojin v živilu je kljub kompleksnosti eden od glavnih vzrokov za senzorično sprejemljivost izdelkov. V industriji se tako arome in ojačevalci arom živilom dodajajo, da omogočijo boljše senzorične izkušnje potrošnikom. A zaradi omejenih naravnih virov, preference potrošnikov po naravnih sestavinah in industrijskega posluževanja netrajnostne kemijske sinteze, se danes išče alternativne poti za pridobivanje naravnih aromatičnih spojin. Sintezna biologija nam kot inženirska disciplina s svojimi pristopi omogoča, da mikroorganizme prikrojimo svojim proizvodnim potrebam. Tako skupaj z industrijsko biotehnologijo predstavlja ekonomičen pristop k trajnostni proizvodnji naravnih arom za uporabo v živilski industriji. V 21. stoletju postane mogoče v laboratorijskih in industrijskih bioreaktorjih po vsem svetu, s pomočjo živih celic, z inženirsko prikrojenimi genomi, proizvajati raznovrstne spojine. Tudi take, ki jih v naravi najdemo le v strokih orhideje z Madagaskarja, lubju aromatičnega drevesa iz Indije ali omamnih cvetovih sivke s polj v Franciji. Le-te pa se nato lahko vključijo kot aditivi v živila po vsem svetu.
Taste and smell are interconnected, complex senses which enable us to perceive specific small molecules in our presence. During our history as a species, we evolved a group of receptors, which bind specific compounds and trigger action potentials of nerves, which are interpreted as aroma sensations. Natural mixture of aromatic compounds in food is complex, but essentially one of biggest reasons for sensory acceptance of food products. In industry therefore flavourings, fragrances and flavour enhancers are used as food additives, resulting in better sensory experiences of food products. But because of limited natural sources, consumer preference for natural ingredients and unsustainable chemical synthesis at industrial scales, industry seeks alternatives to natural aromatic compounds production. Synthetic biology is an engineering discipline with approaches that enable us to shape microorganisms to our production needs. Together with industrial biotechnology it enables an economical approach to sustainable natural flavour and fragrance production for use in food industry. In 21st century becomes possible to use laboratory or industrial bioreactor and utilize live cells with modified genomes to produce amazing range of natural products. Even ones that are naturally found only in beans of Madagascar’s orchid, bark of aromatic tree in India or even flowering lavender fields of France. Those can subsequently become part of food products all around the globe.
sintezna biologija
metabolni inženiring
biotehnološka proizvodnja spojin
aromatične spojine
synthetic biology
metabolic engineering
biotechnology production of compounds
aromatic compounds
true
false
false
[M. Hrovat]
Slovenski jezik
Angleški jezik
Diplomsko delo/naloga
2020-09-02 07:15:04
2020-09-02 07:15:25
2022-08-31 03:51:06
0000-00-00 00:00:00
2020
0
0
0000-00-00
NiDoloceno
NiDoloceno
NiDoloceno
0000-00-00
0000-00-00
0000-00-00
606:62:602.6:578/579:604.4:663.051:663.051:576.343(043.2)
178835
27269123
10615.pdf
10615.pdf
1
D2066D262F1F24F1DEEEC0788507DD85
cd3d2f7d610404aac20c926d5626a2fa22cdb829f0198512d0cb46393fe28d3b
b7b42aa8-a1b9-11eb-a523-00155dcfd717
https://repozitorij.uni-lj.si/Dokument.php?lang=slv&id=133695
Biotehniška fakulteta
0
0
0