20.500.12556/RUL-118767 Uporaba hidrokoloidov za izboljšanje lastnosti stepene smetane magistrsko delo The use of hydrocolloids to improve the characteristics of whipped cream M. Sc. Thesis mleko mlečni izdelki smetana stepanje stepena smetana aditivi hidrokoloidi karagenan fizikalne lastnosti tekstura povečanje prostornine smetane pri stepanju overrun stabilnost barva viskoznost dielektrična konstanta dairy dairy products cream whipping whipped cream additives hydrocolloids carrageenan physical properties texture increase in cream volume due to whipping overrun stability colour viscosity dielectric constant true false false [B. Mankoč] Slovenski jezik Angleški jezik Magistrsko delo/naloga 2020-08-31 15:52:05 2020-08-31 15:52:06 2022-08-31 03:49:48 0000-00-00 00:00:00 2016 0 Ljubljana 2016 Ljubljana XI, 72 f. 0000-00-00 NiDoloceno NiDoloceno NiDoloceno 0000-00-00 0000-00-00 0000-00-00 637.148.2:641.514.8:664.026.747 4701560 du2_mankoc_bora.pdf du2_mankoc_bora.pdf 1 01A8925C085C45723A8D8C04D93BA581 463289927c1feb4e4921ab40d557df3e2a22e8d28cf3fc543e6b6e56684a326d 943ccc1b-a1b9-11eb-a523-00155dcfd717 https://repozitorij.uni-lj.si/Dokument.php?lang=slv&id=133161 Biotehniška fakulteta 0 0 0